— Свекольно-морковный суп с петрушкой и лаймом —

Ингредиенты:

Свекла среднего размера — 6 штук 
2-3 большие моркови
1/4 чашки оливкового масла
Морская соль
6 чашек овощного бульона 
1 5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
3 больших веточки петрушки, листья мелко нарезать, сохранить стебли
1/2 часть большого сладкого лука, нарезать
1 большой зубчик чеснока, мелко нарезать
2 лайма
Свежемолотый черный перец
1/3 чашки сметаны 

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Очистить свеклу и морковь, нарезать небольшими кусочками, примерно по 2,5 см. Разложить овощи на листе для выпечки, полить 2 ст.л. оливкового масла и щедро посолить. Запечь овощи в духовке, пока они не станут мягкими. В процессе приготовления перевернуть 1-2 раза. 

Бульон перелить в среднюю кастрюлю, поставить на огонь. Добавить имбирь и стебли петрушки. Довести до кипения. Выключить огонь и дать бульону немного настояться. Оставшееся оливковое масло вылить в большую кастрюлю. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лук и готовить, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить чеснок, готовить еще около минуты, затем выложить свеклу и морковь.

Из бульона убрать имбирь и стебли петрушки, бульон перелить к овощам. Довести до кипения, после чего убавить огонь и продолжать варить еще 5 минут. Измельчить массу в пюре. Если оно получится слишком густым, добавить немного холодной воды. По вкусу посолить и поперчить. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. 

В небольшой миске смешать сметану, цедру лайма, мелко нарезанную петрушку и щедрую щепотку соли. Перед подачей добавить в суп ложку сметаны.

— Суп с огурцом, авокадо и манговой сальсой —

Ингредиенты:

2 больших огурца, очистить и порезать на грубые кусочки
1 большой авокадо, разрезать пополам, вынуть косточку и мякоть
2 зеленых лука, нарезать перья и белую ножку
2 ст.л. свежего сока лайма
От 1/4 до 1/2 ч.л. морской соли (по вкусу)
1/4 ч.л. черного перца (или по вкусу)

Для сальсы:

1 чашка нарезанного на 1-сантиметровые кубики манго
1/2 чашки нарезанных на 1-сантиметровые кубики помидоров
1/2 чашки зерен кукурузы
1/2 чашки кинзы, мелко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лайма
Морская соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты для супа смешать в блендере до однородной массы, добавляя постепенно воду (чуть меньше половины стакана), чтобы добиться кремовой текстуры.  

В небольшой миске смешать ингредиенты для сальсы. Суп разлить по тарелкам, сверху украсить ложкой сальсы.

— Клубничное гаспачо —

Ингредиенты:

1 ст.л. + 1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 + 1/2 чашки нарезанного небольшими кубиками цельнозернового хлеба без корки
2 веточки тимьяна
6 чашек клубники, нарезать на 4 части
2 + 1/4 чашки очищенных и нарезанных кубиками огурцов
1 + 1/4 чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца
3/4 чашки нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
6 ст.л. томатного сока
3 ст.л. красного винного уксуса
1 + 1/2 ч.л. соли
Соус табаско

Для крутонов:

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 чашки нарезанного кубиками цельнозернового хлеба без корочки
3 веточки тимьяна
1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Разогреть на среднем огне сковороду среднего размера. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, разогреть. Выложить 1 зубчик чеснока. Когда он начнет шипеть, добавить хлеб, тимьян. Обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Переложить его в большую миску. Чеснок и тимьян выбросить.

Добавить к нему клубнику, огурцы, перец, оставшийся зубчик чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, томатный сок, уксус и соль. Перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой. Мариновать при комнатной температуре от 3 до 6 часов. Измельчить ингредиенты в блендере на высокой скорости до консистенции пюре. Процедить массу через сито. Убрать в холодильник и остудить. По вкусу, если необходимо, приправить соусом табаско, солью и винным уксусом.

На среднем огне нагреть небольшую сковороду. Добавить масло, разогреть, выложить чеснок. Спустя 1-2 минуты добавить хлеб, тимьян и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Переложить его на противень, застеленный бумажными полотенцами. Убрать тимьян и чеснок. Дать маслу впитаться в полотенце. Суп подавать, украсив листьями базилика и крутонами.

— Зеленое гаспаччо с креветками —

Ингредиенты:

1 чашка нарезанных на 4 части зеленых помидоров
1 чашка нарезанных огурцов
2 ст.л. нарезанного сладкого лука
1 зубчик чеснока, очистить и раздавить
1 стебель сельдерея
По 1 ст.л. кинзы, мяты и листьев базилика, нарезать
1/2 авокадо, очистить и удалить косточку
2 ч.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. соли

230 гр. больших сырых креветок
1/2 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. чесночной соли 

Приготовление:

Выложить все ингредиенты в кухонной комбайн или в блендер и смешать на высокой скорости до получения однородной массы желаемой консистенции. Попробовать, по вкусу добавить соль и уксус, если это необходимо. Остудить. 

Смешать специи, посыпать ими креветки. Обжарить их на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны. Дать креветкам остыть до комнатной температуры. Украсить креветками суп и подавать.

— Белое гаспачо —

Ингредиенты:

2 чашки нарезанного кубиками черствого багета без корки 
1 + 1/2 чашки холодной воды
1/3 чашки миндаля
1 зубчик чеснока
2 ст.л. нарезанного лука-шалот
2 чашки нарезанных, очищенных огурцов
3/4 чашки зеленого винограда
2 ст.л. оливкового масла
3 +  1/2  ч.л. хересового уксуса
1 ч.л. кошерной соли
Зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Положить кубики хлеба в миску и залить 1/2 стакана воды, чтобы размягчить их. Поместить миндаль и чеснок в блендер и мелко смолоть. Добавьте лук-шалот, огурцы, виноград, масло, уксус, соль, хлеб и смешать с оставшимся стаканом воды в пюре. Суп остудить. Подавать, украсив нарезанным зеленым луком.

— Арбузный гаспачо с сыром фета и мятой —

Ингредиенты:

450 гр. порезанного кубиками арбуза без косточек + еще 100 гр. для подачи
2 помидора, очистить и нарезать на 4 части
1/2 огурца, очистить от семян и нарезать
2 ст.л. нарезанного лука-шалот
1/2 перца серрано чили 
4 свежих листика базилика, разорвать
1 + 1/2 ст.л. шампанского уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Соль и перец 
110 свежего сыра фета, раскрошить
2 ст.л. свежей мяты, нарезать

Приготовление:

В миску выложить помидоры, огурцы, лук-шалот и серрано чили. Залить их уксусом и оставить на 10 до 15 минут, помешав один-два раза. Добавить маринованные овощи и листья базилика в кухонный комбайн и смешать до консистенции мелко нарезаннной сальсы. Добавить 3/4 часть кубиков арбуза, оливковое масло, соль, перец и смешать до состояния пюре. Выложить оставшиеся кубики арбуза и снова смешать до желаемой консистенции. По вкусу добавить приправы. Охладить гаспачо в течение 30-60 минут. 

Разложить оставшиеся кубики арбуза по 4 тарлекам и залить их гаспачо. Сверху разложить сыр и мяту. Сразу же подавать.

— Суп с дыней —

Ингредиенты:

6 чашек нарезанной дыни
1 + 1/2 чашки апельсинового сока
1/4 чашки свежего лимонного сока
1/4 чашки свежего сока лайма
2 ст.л. меда
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1 веточка свежей мяты

Приготовление:

Поместить все ингредиенты, кроме мяты, в большую миску и перемешать. Выложить половину смеси в блендере и смешать до получения однородной массы. Перелить суп в кувшин и повторить с оставшейся смесью. По вкусу, если необходимо, добавить корицу, мед или  лимонный сок. Листья мяты оторвать от стебля, скатать их в небольшую трубочку. Нарезать поперек на тонкие полоски. Перед подачей суп охладить и разлить по тарелкам. Каждую украсить измельченной мятой.

— Томатно-персиковый суп —

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока, измельчить 
3/4 чашки нарезанного лука-шалот 
1 ст.л. оливкового масла
900 гр. спелых помидоров, нарезать на 4 части
450 гр. спелых персиков, нарезать на 4 части
1 пучок свежего тимьяна, связать кулинарной бечевкой
От 1 до 2 ч.л. кошерной соли по вкусу
2/3 стакана жирных сливок
4 ч.л. сахара
1 щепотка кайенского перца

Приготовление:

Выложить в большую сковороду помидоры, персики, тимьян и 1 чайную ложку соли. Готовить на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока персики и помидоры не начнут смягчаться и ломаться, около 15 минут. Снять с огня, удалить тимьян и смешать в блендере, разделив на две партии, до консистенции пюре. Через сито перелить суп в чистую кастрюлю. 

Процеженный суп вернуть на медленный огонь. Добавить сливки, сахар и кайенский перец. Приправить по вкусу солью, если необходимо. Варить на медленном огне в течение приблизительно 5-10 минут. Дать остыть, после чего убрать суп в холодильник на пару часов или на ночь. Перед подачей посыпать суп свежими травами.

— Гороховый суп с чесночным кремом —

Ингредиенты:

4 литра воды, разделить на 2 части
1/2 чашки кошерной соли
4 чашки гороха без шелухи 
2 чашки пахты
1 зеленый лук, нарезать
4 листика базилика
4 листика мяты
3 веточки укропа
1 лимон, снять цедру и выжать сок
Черный перец по вкусу

Чесночный крем:

1 головка чеснока, очистить и нарезать
2 ст.л. сливочного масла
2 чашки жирных сливок

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды с 1/4 чашкой кошерной соли. Добавить горох, снова довести воду до кипения. Подготовить 2 литра ледяной воды, смешанной с 1/4 чашки кошерной соли, и вложить в нее горох. Дать остыть. 

Охлажденный горох и 1/2 часть соленой воды поместить в большой контейнер. Добавить пахту, зеленый лук, травы, лимонную цедру, лимонный сок и черный перец. Оставить смесь мариноваться в течение 20 минут. Смешайть смесь в блендере до получения однородной массы, процедить через сито. 

Обжарить в небольшой сковороде на медленном огне чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавить сливки, соль по вкусу и готовить смесь на медленном огне в течение 15 минут. Перелить  в блендер и смешать до получения однородной массы.

Суп охладить, перед подачей добавить 1 ст.л. чесночного крема.

— Йогуртовый суп —

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 чашка грецких орехов
2 ломтика хлеба (немного размочить в воде, затем отжать воду)
1/4 чашки оливкового масла
2 чашки йогурта 
4 маленьких огурца, очистить
2 ст.л. лимонного сока
1 маленький пучок укропа или мяты

Приготовление:

В ступке растолочь вместе чеснок и соль. Отложить немного грецких орехов, остальные измельчить в блендере с хлебом. Переложить в миску.  

Добавить пару столовых ложек оливкового масла, йогурт и хорошо взбить. Добавить лимонный сок. Натереть и добавить огурцы. Остудите смесь в холодильнике в течение часа, добавить холодную воду, доведя суп до желаемой консистенции. Нарезать оставшиеся грецкие орехи. Вместе с укропом и мятой украсить ими суп.