6 неожиданных альтернатив пшеничной муке
Невозможно переоценить роль хлеба в мировой истории, как и нельзя забывать, что рождением своим все мучные изделия обязаны открытой когда-то технологии перемалывания зерна. Мололи издавна практически все народы, сумевшие распознать питательные свойства злаковых, мололи как, чем и что попало. Но, как обычно это бывает, вся слава достается победителю, а среди зерновых, пригодных для переработки в муку, таковым без сомнения является пшеница.
Но еще задолго до того, как пшеница стала культурным растением, наши предки готовили себе подобие хлеба с использованием самой разнообразной муки. Перепробованы были все мало-мальски пригодные сорта растений и те, что не убивали, брались в оборот и добавлялись в рацион человека. В наше же время, когда о технологиях приготовления хлеба почти все позабыли, неудивительно, что забыты и пригодные в качестве сырья растения. Мы исправляем ситуацию и предлагаем 6 альтернативных сортов муки для тех, кто рад попробовать что-то не только новое, но и полезное.
— Щавель курчавый —
Найти это растение высотой около метра, произрастающее преимущественно на открытых площадках, не составит особого труда, но вот использовать его в качестве сырья для муки можно исключительно в конце лета и начале осени. В это время красновато-коричневые семена на верхушке стебля окончательно созревают и подсыхают, и их можно собрать и, перебрав, перетереть в рассыпчатую субстанцию, из которой может получиться недурственная лепешка.
Корни этого, честно говоря, сорняка, кстати, также можно использовать, но уже в лекарственных целях. Их противовоспалительные и ранозаживляющие свойства хорошо известны с древних времен. Осталось только добраться до корней, ведь щавель курчавый отлично «цепляется» за землю.
— Рис —
Кроме диких, есть и совсем окультуренные растения, из которых не только можно, но и нужно делать муку, когда такая возможность есть. Рисовая мука, которая, кстати, безглютеновая, занимает ведущее место по биологической ценности белка и содержанию крахмала. Хлеб, блины, лепешки и прочие блюда из рисовой муки по определению не могут вызвать аллергических реакций или навредить пищеварению. Из чего молоть муку, думаем, объяснять не надо, но вот совет, который точно пригодится: при приготовлении теста добавляй больше воды, так как рис забирает очень много влаги и сильно сушит конечный продукт.
— Марь белая —
Еще одним сорняком, который на поверку оказывается вполне себе съедобным, является марь белая или, по научному, Chenopodium album. Неприхотливость и доставляющая массу неудобств фермерам самозасеваемость этого растения в Индии, например, обращены в плюс, где его возводят как зерновую культуру. Предельно прост и сбор сырья для муки, достаточно просто подставить под растение миску и постучать палкой по соцветию, из которого тут же посыпятся тысячи семян, богатых белком, витамином А, рибофлавином, кальцием, фосфором, марганцем и калием. Неплохо для сорняка, да?
— Овес —
Насколько полезна овсяная каша с утра, настолько же незаменима и выпечка из овсяной муки и овсяного толокна. В первом случае мука производится традиционным перемалыванием злака, богатого кремнием, аминокислотами и ферментами, которые, среди прочего, стимулируют выработку в организме серотонина, ответственного за хорошее настроение. Толокно же готовят из вымоченных сутки в воде, а затем пропаренных зерен овса, которые уже слегка проросли. Далее их нужно обжарить, просеять, очистить от пленки и, наконец, истолочь. Трудозатратные операции, согласны, но, если их все выполнить, то можно получить еще более полезное сырье, в принципе, уже готовое к употреблению с кисломолочными продуктами.
— Амарант —
Долгое время в нашей стране это растение было широко известно только как однолетний сорняк под названием щирица, но, проверив содержание полезных веществ в нем, ученые обнаружили, что по многим показателям амарант превосходит даже пшеницу. Более 60 видов этой, не побоимся этого слова, культуры, цвет соцветий которых варьируется от пурпурного и красного до зеленого и золотистого, используется для приготовления муки, имеющей слегка ореховый привкус. При всем богатстве состава амарантовая мука не содержит глютена и даже рекомендована для употребления тем, кто хочет снизить уровень холестерина, улучшить кровеносную систему и укрепить иммунитет.
— Гречиха —
Недооценена в повсеместном использовании и гречневая мука, которая тем полезней, чем больше попало в помол внешних оболочек. Именно они особо питательны, а также за счет высокого содержания клетчатки в готовом продукте готовы исполнять роль «щетки» для внутренних стенок кишечника. Незаменима гречневая мука при диабетическом питании и в период интенсивных нагрузок.
