Кулинарный редактор таких изданий, как The New York Times, Redbook и Food & Wine, Грейс Паризи среди всего многообразия отрубов выбирает традиционный трофей мясников. Стейк из диафрагмы или, как его еще называют, «стейк мясника» она выдерживает в пикантном маринаде и обжаривает на гриле до прожарки medium rare. 

Ингредиенты: 

Хэнгер стейк весом около 400 гр., разрезать на 4 части
8 больших сушеных чили гуахильо, очистить от семян
4 больших зубчика чеснока
2 ч.л. сушеного орегано
6 ст.л. рапсового масла
1 большая луковица, мелко нарезать
1/4 чашки тростникового сахара 
1/4 чашки яблочного уксуса
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Сушеный чили залить водой. Поставить в микроволновую печь, разогреть при высокой мощности до мягкости, около 5 минут. Дать перцу немного остыть. Чили и 1/2 чашки жидкости, в которой он замачивался, смешать в блендере. Добавить чеснок, орегано и 4 столовые ложки рапсового масла. Измельчить смесь до консистенции пюре. Процедить сквозь сито, приправить солью и перцем. Стейк намазать половиной пюре с чили. Выложить в закрывающийся пластиковый пакет и убрать в холодильник на ночь. 

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Добавить оставшееся пюре чили и готовить, помешивая, в течение 2 минут. Выложить сахар, влить уксус, продолжать готовить на медленном огне в течение 3 минут. Получившуюся глазурь приправить по вкусу солью и перцем. 

Разогреть гриль. Стейк смазать маслом и обжарить на среднем огне до прожарки medium rare. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления смазать стейк 3 столовыми ложками глазури. Дать мясу отдохнуть 5-7 минут. Подавать стейки с оставшейся глазурью.