На кухне Джейми Оливера практический любой классический рецепт получает авторскую интерпретацию. Добавив к знакомым блюдам немного других приправ, дополнительных ингредиентов или изменив последовательность этапов приготовления, этому повару удается из минимального набора продуктов сотворить настоящую симфонию вкуса. Та же кулинарная участь постигла и стейк. Даже к такому отрубу, как филе миньон, который не требует каких-либо дополнений, «Голый повар» подобрал набор приправ и внес дополнения в способ его приготовления. 

Ингредиенты:

1 большой пучок свежего тимьяна 
1 зубчик чеснока
1 филе анчоусов 
Цедра 1 лимона
10 ст.л. оливкового масла
4 х 175 гр. стейка филе миньон или сирлоин толщиной около 2,5 см.
4 ломтика копченого бекона с прослойками жира
8 грибов портобелло среднего размера или других грибов с крупной плоской шляпкой 
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Для сальса верде:

2 зубчика чеснока, очистить
1 небольшая горстка каперсов
1 небольшая горстка маринованных в сладком уксусе корнишонов 
6 филе анчоусов
2 больших горсти петрушки, оторвать листья 
1 пучок свежего базилика, оторвать листья
1 горсть свежей мяты, оторвать листья
1 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. красного винного уксуса
8 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Для сальса верде. Мелко нарезать чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и зелень, выложить их в миску. Добавить горчицу и уксус, затем медленно перемешать с оливковым маслом, пока соус не достигнет нужной консистенции. По вкусу добавить свежемолотый черный перец и соль.

Связать пучок тимьяна. Концы пучка с зеленью разместить в ступке и размять. Отложить получившуюся «кулинарную метелку» в сторону. В ступку с остатками листьев от тимьяна добавить чеснок, филе анчоусов и цедру лимона, смешать в пасту, в конце добавить оливковое масло. 

Каждый стейк обернуть вокруг беконом, закрепить его кулинарным шпагатом. С грибов снять кожицу. Стейки и грибы смазать ароматным маслом. 

Разогреть гриль или сковороду-гриль. Стейки приправить солью и перцем и обжарить вместе с грибами до желаемой степени прожарки. Мясо следует переворачивать каждую минуту, смазывая при этом ароматным маслом. Грибы должны стать мягкими, они будут готовы примерно через 6 минут. 

Удалить бекон, разложить стейки и грибы по теплым тарлекам. Дать мясу отдохнуть в течение 2 минут. Подавать приправив мясо ложкой сальса верде.