Прокачиваем газовый гриль до максимального жара
По мере развития индустрии барбекю появлялись альтернативные пути приготовления мяса над источником тепла. Давняя традиция готовить на огне уступила место всевозможным модификациям грилей. С того момента как появились угольные и газовые конструкции, споры о том, какой же из этих грилей лучше, не утихают ни на минуту. В качестве основного довода при выборе угольного приводится аромат дыма и возможность получить большой жар. Среди преимуществ второго мастера гриля отмечают быстроту нагрева и простоту использования.
Еще один решающий аргумент в пользу газового гриля добавила шеф-повар Прити Мистри. Владелец ресторана Juhu Beach Club в Окленде модифицировала конструкцию газового гриля, дополнив его лавовыми камнями. Этот нехитрый прием позволяет увеличить жар и, что немаловажно, сохранять высокую температуру даже при неоднократном подъеме крышки.
— 1 —
Для изменения температурного режима гриля понадобятся:
Дополнительные секции решеток;
Лавовые камни для гриля;
И непосредственно сам гриль.
Повар Прити обычно готовит на газовом гриле Weber.
— 2 —
С гриля необходимо снять решетки, а вместо них над нагревательными элементами установить новые.
— 3 —
Поверх решеток следует выложить плотный слой лавовых камней.
— 4 —
Сверху гриля размещаются родные решетки. Теперь гриль готов к работе, остается только открыть на баллоне вентиль подачи газа и включить горелки. Во время нагрева крышка гриля должны быть закрыта.
— 5 —
Выставив температуру, дайте грилю разогреться. За счет лавовых камней решетку гриля можно разогреть до 260 º C и выше. Под воздействием нагревательных элементов вулканические камни нагреются и аккумулируют тепло, которое в процессе приготовления будет передаваться продуктам. Помимо всего прочего, камни впитывают капающий с продуктов жир, что придает блюдам особый аромат «барбекю».
— 6 —
После нескольких применений, камни необходимо будет перевернуть. Раз месяц, в зависимости, от частоты использования гриля, для полного очищения от нагара лавовые камни следует прокаливать в течение нескольких минут при высокой температуре.
