—  Кислота идет на пользу —

«Рислинг» отличает очень кислый вкус, за что многие не любят молодые вина из этого сорта. Но повышенная кислотность наделяет рислинг удивительной способностью улучшаться с возрастом. Никакое другое белое вино неспособно расцвести через десятилетия хранения в подвале. Неудивительно, что самое старое вино, которое когда-либо пили, было из рислинга. Хью Джонсон в «Истории вина» пишет, что в 1961 году в Лондоне был откупорен рислинг урожая 1540 года родом с виноградника Штейн в Германии. Таким образом, на момент открытия этому вину было более 420 лет и, по свидетельствам попробовавших, оно находилось в чудесной форме.

— Историческая родина —

Рислинг – родом из Германии. Немецкий виноград  по сей день является эталонным сортом, на который равняются рислинги из других регионов. В Германии требовательный «рислинг» имеет именно то, что ему нужно  — умеренный климат, обеспечивающий долгое, растянутое во времени созревание, не слишком плодородные земли, вынуждающие лозу к максимальной концентрации минеральных веществ в ягодах.

— Ампелография рислинга —

Лист: 
Округлый, толстый лист с небольшими зубчатыми краями. 

Гроздь: 
Мелкая гроздь, цилиндрической или цилиндро-конической формы, плотной структуры, с короткой древесной ножкой. 

Ягода: 
Округлой формы, небольшой величины, светло-зеленого цвета с золотисто-желтоватым оттенком, на момент созревания покрыта красно-коричневыми пятнышками. Толстая кожура, деликатный и насыщенный вкус.

— Рислинг-космополит —

Несмотря на национальную гордость, рислинги также делают в граничащих с Германией областях Франции и Австрии.  В Эльзасе, где этот сорт является основным, делают более сухие, полнотелые и высокоалкогольные рислинги. Лучшие австрийские рислинги родом из районов Вахау, Кампталь и Донау. Отличительные черты этих вин – чистота, минеральность и легкая нота белого перца в послевкусии. Итальянские рислинги из Альто-Адидже обычно легки и свежи, их хорошо пить молодыми. Достойные сухие рислинги производят также в Словении, Хорватии и Румынии.

— Сухой/несухой —

Разница в классификациях рислинга в разных странах способна запутать любого, поэтому мы предлагаем английские  определения, которые будут понятны в любой стране. Сухой рислинг с небольшим количеством остаточного сахара и со слегка сладковатым ароматом называют off-dry – «несухой». Сухой рислинг, который и по аромату, и по ощущениям во рту выглядит как абсолютно сухой, называют bone-dry – «абсолютно сухой», «сухой, как кость». Все остальные рислинги называют просто dry.

— Рислинг и еда —

Благодаря своей легкости и отличному балансу кислотности молодой рислинг хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Он великолепно подходит к белой рыбе и свинине. Рислинг можно пить даже с острой и пряной азиатской кухней, чем не может похвастаться ни одно другое вино. Десертные рислинги также хороши в любых сочетаниях, когда речь идет о финальной части трапезы.