Все, что нужно знать о рислинге
«Рислинг» (Riesling), так же как «шардоне» и «совиньон блан», относится к большой тройке белых сортов винограда. И хотя он не выдерживает конкуренции с безумно популярным «шардоне», у этого сорта хватает своих поклонников, которые несомненно предпочитают рислинг всем другим винам. Тонкий вкус, богатый букет и уникальные оттенки отличают рислинг от собратьев. Дело в том, что вина из «рислинга» имеют очень выраженный аромат и могут раскладываться опытными сомелье на составляющие части, в которые обычно входят запахи летних лугов, фруктов и цветов, присущих региону в котором вырос виноград. С годами букет рислинга приобретает характерный минеральный оттенок. Обычно его сравнивают с бензином, нефтью или керосином. Может это звучит не слишком аппетитно, но ощущения, которые может дать зрелый рислинг, находятся за гранью самого изысканного словесного описания.
— Кислота идет на пользу —
«Рислинг» отличает очень кислый вкус, за что многие не любят молодые вина из этого сорта. Но повышенная кислотность наделяет рислинг удивительной способностью улучшаться с возрастом. Никакое другое белое вино неспособно расцвести через десятилетия хранения в подвале. Неудивительно, что самое старое вино, которое когда-либо пили, было из рислинга. Хью Джонсон в «Истории вина» пишет, что в 1961 году в Лондоне был откупорен рислинг урожая 1540 года родом с виноградника Штейн в Германии. Таким образом, на момент открытия этому вину было более 420 лет и, по свидетельствам попробовавших, оно находилось в чудесной форме.
— Историческая родина —
Рислинг – родом из Германии. Немецкий виноград по сей день является эталонным сортом, на который равняются рислинги из других регионов. В Германии требовательный «рислинг» имеет именно то, что ему нужно — умеренный климат, обеспечивающий долгое, растянутое во времени созревание, не слишком плодородные земли, вынуждающие лозу к максимальной концентрации минеральных веществ в ягодах.
— Ампелография рислинга —
Лист:
Округлый, толстый лист с небольшими зубчатыми краями.Гроздь:
Мелкая гроздь, цилиндрической или цилиндро-конической формы, плотной структуры, с короткой древесной ножкой.Ягода:
Округлой формы, небольшой величины, светло-зеленого цвета с золотисто-желтоватым оттенком, на момент созревания покрыта красно-коричневыми пятнышками. Толстая кожура, деликатный и насыщенный вкус.— Рислинг-космополит —
Несмотря на национальную гордость, рислинги также делают в граничащих с Германией областях Франции и Австрии. В Эльзасе, где этот сорт является основным, делают более сухие, полнотелые и высокоалкогольные рислинги. Лучшие австрийские рислинги родом из районов Вахау, Кампталь и Донау. Отличительные черты этих вин – чистота, минеральность и легкая нота белого перца в послевкусии. Итальянские рислинги из Альто-Адидже обычно легки и свежи, их хорошо пить молодыми. Достойные сухие рислинги производят также в Словении, Хорватии и Румынии.
— Сухой/несухой —
Разница в классификациях рислинга в разных странах способна запутать любого, поэтому мы предлагаем английские определения, которые будут понятны в любой стране. Сухой рислинг с небольшим количеством остаточного сахара и со слегка сладковатым ароматом называют off-dry – «несухой». Сухой рислинг, который и по аромату, и по ощущениям во рту выглядит как абсолютно сухой, называют bone-dry – «абсолютно сухой», «сухой, как кость». Все остальные рислинги называют просто dry.
— Рислинг и еда —
Благодаря своей легкости и отличному балансу кислотности молодой рислинг хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Он великолепно подходит к белой рыбе и свинине. Рислинг можно пить даже с острой и пряной азиатской кухней, чем не может похвастаться ни одно другое вино. Десертные рислинги также хороши в любых сочетаниях, когда речь идет о финальной части трапезы.
