Как заново открыть для себя текилу
Чем больше знаешь, тем больше нравится — в случае с текилой эта универсальная присказка актуальна на все 100 процентов. Действительно, стоит только на время забыть об опрокидывании стопки за стопкой с перерывами на соль, лайм и попытки стереть лица эффект от такого сочетания, как вдруг текила становится вполне приятным напитком. Не хуже некоторых сортов виски, по крайней мере. Если же еще немного подкрепить интерес к заново открытому напитку парой статей об истории и новейших трендах в его употреблении, то, считайте, вы крепко попались на крючок. Рекомендуем незамедлительно начать освоение этой мексиканской гордости с изучения интересных фактов, каждый из которых лучше сопровождать обновлением текилы в своем бокале.
— Происхождение —
Большинство сортов текилы берут свое начало в мексиканском штате Халиско на западном побережье страны. Сырье для высокогорных текил выращивается на высоте около 2000 метров, что придает продукту округлый вкус с высоким содержанием сахара. Существуют также сорта из сырья, выращенного специально в самых низких точках долин, что насыщает их растительным вкусом с земляными и острыми нотками.
— Процесс —
В производстве текилы используется только «сердце» растения Голубая агава — так называемый «Пинас». Для этого с выкорчеванных из земли агав, вес которых порой может достигать 130 килограмм, срезают листья, чтобы затем поместить в печи, где те некоторое время запекаются. Еще горячие пинасы разбивают и перерабатывают, получая сок, которому еще предстоит забродить, прежде чем отправиться на дистилляцию.
— С чего начать текиловедение —
Для тех, кто еще вчера лихо слизывал с шеи подруги соль и закусывал текилу лаймом из ее рта, лучше всего будет перейти на более спокойное потребление прозрачных сортов, забыв как страшный сон всякие эффектные подачи. Серебряная текила, известная также под именем Blanco, является самым честным отражением вкуса агавы, оценив по достоинству который можно постепенно исследовать грани более выдержанных сортов Reposado и Anejo.
— Золото дураков —
Не стоит ориентироваться на золотой цвет текилы, который не имеет ничего общего с выдержкой, так как ему напиток обязан добавлением красителей и карамели. Вспомните свою больную голову на утро после текильной ночи и вы поймете, что виной всему передозировка «сладким», а не та последняя стопка, после которой уже ничего и вспомнишь.
— Сангрита —
Приготовление собственными руками сангриты, не имеющей ничего общего с фруктовым пуншем сангрией, — это уже серьезный шаг к постижению таинства текилы. В идеале к каждой стопке текилы должна прилагаться такая же со смесью, например, гранатового сока, порошка чили и лимонного сока. Опрокинув следом за текилой стопку такой сангриты, вы почувствуете, что нёбо очищается «праведным пламенем», а вкус алкоголя вдруг получает новые тональности и послевкусие.
— Заморить червяка —
Закусывать текилу подаваемым в некоторых местах порошком из перемолотого червяка, который до это был заспиртован в самом напитке, — экстрим интересный, но совсем не обязательный. Не стоит переступать через себя и пробовать так называемый «гусанос», ведь потребление текилы должно быть исключительно приятным занятием.
— Текильная родня —
Можно немного углубиться в родословную текилы и опробовать ее названного брата — мескаль. Этот алкоголь имеет с текилой некоторые различия в процессе производства и может помочь сравнить два разных вкуса, обязанные своим рождением одному сырью.
— Не бояться коктейлей —
Непременно стоит попробовать текилу и в составе некоторых коктейлей, чтобы оценить сочетания с другими ингредиентами. В хорошем баре вам с радостью приготовят, например, «Московского мула» с текилой, имбирным элем, специями и битером «Ангостура», после которого вы думать забудете о всяких «Текилах Санрайз».
