5 способов использовать в пищу несъедобные части фруктов и овощей
В Средние века приветствовалось рациональное ведение хозяйства. К продуктам относились бережнее и старались их расходовать экономично, да так, чтобы ничего не пропадало. Этот подход лег в основу гастрономического принципа «от носа до хвоста», когда блюдо готовилось не только из вырезки и мясистых, мягких частей животного. Пригодными в пищу считались абсолютно все его части.
К этой же концепции сейчас приходят многие известные повара, и наряду со стейками, на их сковороде можно увидеть бычье сердце или потроха. Философия безотходного производства также постепенно распространяется и на другие продукты. Отходы в виде кожуры и другие части от фруктов и овощей также идут в дело. Вот 5 способов минимизировать количество пищевых отходов, получив максимум пользы от фруктов и овощей.
— Закуска из листьев артишоков —
Самой вкусной частью артишока считается сердцевины. Верхние жесткие листья и верхушку принято срезать. Но и эту часть можно сделать съедобной. Для этого листья готовят на пару или бланшируют в течение 15-20 минут, а затем запекают в духовке с оливковым маслом и морской солью до золотистого цвета. Подавать листья следует с соусом и маслом.
— Чипсы из картофельной кожуры —
Чистую картофельную кожуру легко можно превратить в снэк. Достаточно добавить по вкусу соли и перца, немного паприки, кайенский перец и щепотку тростникового сахара, после чего обвалять картофельные очистки в растопленном жире от бекона. Затем картофельная кожура выкладывается на сковороду, застеленную пергаментом, и отправляется в разогретую до 200 °C, где запекается до румяной корочки и появления отчетливого аромата бекона.
— Сальса верде из морковной ботвы —
Базовый ингредиент холодного соуса сальса верде петрушку вполне можно заменить на морковную ботву. Когда вы добавите остальные компоненты — чеснок, уксус, каперсы, лук, анчоусы и оливковое масло — вы поймете, что подобная замена является прекрасным кулинарным компромиссом.
— Тыква сквош с пастой харисса —
Нарежьте длинную, небольшую тыкву сквош поперек на ломтики толщиной 0,6 см, не чистя тыкву от кожуры. Перемешайте тыкву с оливковым маслом и пастой харисса и запекайте одним слоем в духовке при 220 °C примерно по 10 минут с каждой стороны, пока мякоть не станет нежной, а тыква не приобретет хрустящую и румяную корочку.
— Бурбон на яблочной кожуре —
В следующий раз когда вы будете печь яблочный пирог, не спешите выбрасывать кожуру от яблок в ведро. Вместо этого поместите ее в большую банку и залейте бурбоном. Добавьте к алкоголю палочку корицы и несколько зубчиков чеснока. Закройте банку, слегка потрясите ее и оставьте настаиваться. Через пару дней удалите специи, чтобы они не подавили вкус напитка. Кожуру от яблок следует держать около недели, до тех пор, пока бурбон не впитает яблочный аромат.
