5 кулинарных хитростей, как улучшить вкус салата Вальдорф

28 октября

В американской кухне можно найти отголоски кулинарных традиций со всего мира. Однако среди всего многообразия заимствованных блюд встречаются и такие, в основу которых легки местные гастрономические традиции. Типичным американским блюдом является салат Вальдорф. Впервые его подали в ресторане американского отеля с одноименным названием в 1893 году. В состав салата входило всего три ингредиента: яблоки, стебли сельдерея и соус цитронет — смесь оливкового масла, сока лимона и соли.

Несмотря на свою простоту блюдо не утратило своей актуальности, а его рецепт получил бесчисленное количество интерпретаций. Вариаций салата Вальдорф настолько много, что и сами американцы уже не помнят оригинального вкуса этого блюда. Мы расскажем, как приготовить классический салат Вальдорф и каким образом можно улучшить его вкус, не отступая сильно от оригинального рецепта.

— Классический рецепт салата Вальдорф —

Для приготовления салата Вальдорф по слегка адапрированному рецепту, опубликованному в поваренной книге Home at the Range издания 1939 года, понадобятся:

1 чашка нарезанных кубиками яблок
1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1/2 чашки нарезанных грецких орехов
1/2 чашки майонеза
5 листьев салата эскариоль, нарезать, стебли удалить
Копченая паприка для украшения

В средней миске смешать яблоки, сельдерей, грецкие орехи и майонез. Нарезанный эскариоль разложить на тарелках. Поверх выложить смесь из яблок, сельдерея и орехов. Перед подачей посыпать салат паприкой.
— Вишня —

В разгар сезона ягод и фруктов яблоки можно заменить на другой сезонный ингредиент. Для салата Вальдорф хорошо подходит вишня. Она сбалансирует сливочный вкус заправки и придаст блюду терпкую нотку и кисловато-сладкий вкус, который характерен для этого блюда.
— Курица и крупа —

Салаты сложно испортить добавлением небольшого количества крупы или белка, и Вальдорф здесь не является исключением. Киноа добавит блюду фактурности и текстуры, а нежное мясо курицы сделает салат сытным. Половины чашки киноа и чашки измельченной курицы, приготовленной на гриле, будет вполне достаточно, чтобы наполнить блюдо новыми ароматами.
— Тепловая обработка —

Привнести в салат новую нотку свежести, при этом не изменяя состав, можно с помощью тепловой обработки грецких орехов. Вкус салата станет ярче и богаче, если орехи предварительно обжарить в течение 5-10 минут на сковороде.
— Зелень —

Салатный цикорий слегка горчит, поэтому нравится не всем. Если вы не принадлежите к числу его немногочисленных поклонников, то эскариоль лучше будет заменить. Достойной альтернативой могут стать капуста кале, кресс-салат и шпинат.
— Заправка —

Заправляется салат Вальдорф майонезом. Чтобы соус именно подчеркнул, а не приглушил вкус салата, майонез должен быть непременно домашним. Вместо майонеза можно также использовать соус, сделанный из половины чашки йогурта, взбитого с оливковым маслом, лимонным соком, свежемолотым перцем и морской солью. Вкус блюда от этого только выиграет.