Мидийный успех: учимся выбирать и готовить мидии
Мидии ценятся за высокую концентрацию полезных элементов, низкую калорийность и способность выводить из организма вредные радикалы. Одного кобальта, недостаток которого в организме человека может привести к нарушению процесса кроветворения и проблемам с нервной системой и печенью, в мидиях в 10 раз больше, чем в свиной, говяжей и куриной печени. Однако у этого небольшого моллюска есть один существенный недостаток — этот продукт скоропортящийся. Именно поэтому просто необходимо знать, как определить свежесть мидий и их пригодность к употреблению, чтобы не быть неприятно удивленным, когда великолепно исполнненный в домашних условиях рецепт неожиданно обернется пищевым отравленим несвежими дарами моря. Эти подсказки от шеф-повара Марселла Вентурини и гастронома Джильберто Сигоньетти помогут вам «поймать» самый свежий улов.
Правильные мидии — живые мидии
Залогом вкусного блюда из мидий являются качественные и живые мидии. Они пахнут морем и только морем, а не специфическим душком испорченных консервов. Живые мидии могут быстро задохнуться. Мертвый, но формально пригодный к употреблению деликатес замораживают и расфасовывают по пакетам. Определить же свежесть замороженных и запакованных мидий под силу разве что специально обученной собаке.Правила «дресс-кода»
Первым визуальным признаком пригодности мидий к употреблению является сохранность раковины. Оболочка не должна иметь каких-либо дефектов вроде отверстий и трещин. Распознать живую мидию также можно по положению створок раковины. Если моллюск живой, то они должны быть закрыты. В случае, когда раковина немного приоткрыта, достаточно надавить на створку. Живая моментально отреагирует и закроется.Тяжелый — значит вкусный
Питание и кислород мидии получают из воды, поэтому ей заполнены все живые раковины мидий. Эту особенность используют при выборе моллюска. По весу мидии определяют ее свежесть — чем тяжелее моллюск, тем в нем больше воды, а значит он свежее.Мокрое дело
Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, мидий необходимо промыть в проточной воде. Это условие является обязательным! Если мидий просто поместить в емкость с водой, они откроют створки, выпустят морскую воду и поглотят воду из-под крана, частично утратив тот самый аромат моря.
Генеральная уборка
Пока мидии находятся в воде, необходимо очистить раковины от грязи, потерев их друг о друга. Для удаления внешней «бороды» мидию следует взять так, чтобы место где смыкаются створки было направлено вверх, и сорвать лишнюю растительность.Секретный бонус
Подготовленные мидии выложите в кастрюлю, закройте крышкой и готовьте около одной-двух минут без ничего. За это время моллюски откроются и выпустят морскую воду, которую можно использовать как бульон для приготовления различных блюд, как например, рыбный суп или ризотто.
