Мидии ценятся за высокую концентрацию полезных элементов, низкую калорийность и способность выводить из организма вредные радикалы. Одного кобальта, недостаток которого в организме человека может привести к нарушению процесса кроветворения и проблемам с нервной системой и печенью, в мидиях в 10 раз больше, чем в свиной, говяжей и куриной печени. Однако у этого небольшого моллюска есть один существенный недостаток — этот продукт скоропортящийся. Именно поэтому просто необходимо знать, как определить свежесть мидий и их пригодность к употреблению, чтобы не быть неприятно удивленным, когда великолепно исполнненный в домашних условиях рецепт неожиданно обернется пищевым отравленим несвежими дарами моря. Эти подсказки от шеф-повара Марселла Вентурини и гастронома Джильберто Сигоньетти помогут вам «поймать» самый свежий улов.