Ликбез

Вcе о декантере

Как, при помощи чего и какое вино нужно декантировать.

Наличие декантера – это bon tone любого заведения и гостеприимного хозяина. Мы расскажем о том как лучше декантировать вино, чтобы получить максимум удовольствия от напитка.

Подавать вино в графинах было принято еще в древности, когда этот напиток хранили в деревянных бочках, а стеклянных бутылок попросту не было. С появлением последних традицию красивой сервировки вина в специальном сосуде упразднять не стали, заметив, что насыщенное кислородом оно намного лучше раскрывает свой вкус. К тому же, используя этот способ подачи, было очень удобно отделять естественный осадок, образующийся при длительном хранении. С тех пор графины для вина выделяют в отдельную категорию столового стекла, принятую называть «декантерами», а сам процесс сервировки – «декантированием» или «декантацией».

Только прозрачный сосуд с горлышком, имеющий достаточно пространства внутри себя для того, чтобы вино могло смешаться с кислородом, может по праву называться декантером. Изготавливаются они, как правило, из стекла и хрусталя, сквозь который можно оценить всю насыщенность цвета вина.

Стеклодув может сколько угодно экспериментировать с формами и размерами декантера, главное, чтобы готовый сосуд мог справиться с возложенными на него обязанностями. Зачастую, из простого функционального предмета декантер превращается в шикарный элемент сервировки, прятать который в шкафу – преступление. Два или три декантера у владельца небольшого винного погреба – это не дань моде, а необходимость, так как разным винам требуются разные способы декантирования.

Декантирование молодых вин

Чтобы правильно подать молодое (около 5 лет) красное вино, необходимо выбрать сосуд с широкой нижней частью и воронкообразным горлышком. Через такое горлышко будет удобно вливать вино в декантер, а большая площадь соприкосновения вина с воздухом внизу позволит быстрее провести аэрацию, то есть насыщение напитка воздухом.

Предварительно чистый декантер следует ополоснуть небольшим количеством вина, чтобы убрать нежелательный запах хлорированной воды. После того как вино оказалось в декантере, его оставляют не закрывая крышкой на несколько минут или часов «подышать». Время зависит от насыщенности вкуса той или иной марки вина. Так более терпкие сорта лучше оставлять на более длительный период, чтобы раскрыть аромат и смягчить вкус еще не созревших танинов.

Декантирование зрелых вин

Декантирование более зрелых (6-18 лет) сортов вина намного сложнее и начинается еще с момента взятия в руки бутылки, длительное время хранившейся в неподвижном состоянии. За это время в той части бутылки, которая оказалась внизу скапливается естественный осадок или, как его еще называют, «винный камень». После аккуратной транспортировки в том же положении, в котором вино хранилось, к месту открытия, ему необходимо дать постоять около четверти часа. За это время взвеси из красящих веществ и танинов снова осядут, и можно будет открывать бутылку.

Для зрелых красных и белых вин выбирают декантеры с узким горлышком и шаровидной нижней частью, в которой соприкосновение с воздухом немного меньше. Наливать вино в такой декантер следует плавным равномерным потоком, держа бутылку горлышком напротив зажженной свечки так, чтобы видеть в какой момент вместе с вином начнет выливаться осадок. Остановившись в этот момент, можно с чувством выполненного долга полюбоваться насыщенным цветом чистейшего вина и его фактурностью.

Ни в коем случае не стоит декантировать очень старые сорта красного вина, если существует хоть небольшая вероятность того, что это может навредить вкусу. Достаточно также отделить осадок, но вместо декантера сразу поставить широкий и большой бокал для вина. Форма и размер бокала позволят вину «раскрыться». Это, конечно, сделает подачу менее эффектной и завораживающей, зато благоприятно скажется на вкусе вина, а значит и вашем настроении.

Новости от партнеров

Новости СМИ2