Ромовый дневник: все тайны главного напитка флибустьеров
Каким бы стал Джек Воробей — простите, Капитан Джек Воробей — без своего пристрастия к рому, напитку всех пиратов и моряков? Странным (куда еще-то!), пресным и в коце концов — мертвым, ведь этот вид алкоголя не только скрашивал досуг суровых мужчин прошлого, но и просто спасал от холода. Но несмотря на то, что пираты и приключения — это первое, что приходит на ум при слове «ром», это далеко не все, что можно рассказать об этом потрясающе вкусном напитке с богатой историей. Согласны, большая ее часть имеет то или иное отношение к морю, но даже это не помешало изначально мерзкому пойлу стать одним из самых популярных напитков в мире, конечно, доведя сначала рецептуру и брендинг до ума. Сегодня мы собрали для вас практически все, что нужно знать об этом напитке, если вдруг вам захочется поставить жирную точку в споре с барменом.
— История —
Своим возникновением ром обязан смекалистой сущности человека, не желающего выкидывать даже такой уже и без того переработанный продукт, как тростниковая патока, оставшаяся после приготовления сахара. Первые упоминания об «очень хорошем сахарном вине» встречаются в дневниках Марко Поло 14 века, но сама технология уходит корнями на тысячи лет в прошлое к племенам малайцев.
— Ром и работорговцы —
Однако, если даже к моменту производства рома на Барбадосе, считающегося родиной этого напитка, качество его оставляло, мягко говоря, желать лучшего, то резонно предположить, что и раньше он был «так себе».
Благодаря работорговцам ром вскоре стали производить и пить в Новом Свете. Рабов в Африке покупали за ром, затем продавали за сахарную патоку плантаторам, снова производили из нее алкогольный напиток и все повторялось заново.
— Главные поклонники напитка —
Уже в те времена ром начал приобретать свою популярность во всем мире благодаря вездесущим пиратам, которые использовали его не только для поднятия боевого духа, но и чтобы банально согреться. Интересно, что из ежедневного рациона британских моряков ром исчез лишь в 1970 году.
— Производство —
Современным сырьем для производства рома по-прежнему остается патока, которую на Карибы, например, завозят из Бразилии. Добавив к ней дрожжи, воду и подождав от нескольких дней до недель, получают насыщенный алкоголесодержащий экстракт, полностью готовый к перегонке.
— Перегонка, выдержка, купаж —
Перегонка осуществляется традиционным способом в перегонных кубах, но отличается по длительности, прерывистости и количеству раз в зависимости от того, какой вид рома в итоге должен получиться. По этой же причине ром может выдерживаться в бочках из-под «бурбона», новых бочках из белых пород дерева или в цистернах из нержавеющей стали.
Последним перед фасовкой в бутылки этапом становится купажирование напитка и доведение его до экспортных 40-55 градусов. Более редкие виды с крепостью до 75(!) градусов или с особо ярко выраженными вкусами, как правило, производят в крайне небольших количествах.
— Светлый ром —
Светлые ромы — это как раз то, что мы привыкли видеть и пить. Намеренно лишенные «экстремального» аромата, они именно благодаря этому приятны в употреблении большинству людей. На этапе производства в ромы такого типа добавляют «быстрые» дрожжи, сокращая тем самым время брожения и избегая излишней насыщенности сырья.
— Средний ром —
Средний ром — это весьма условная категория. Главным отличием ее от светлых ромов является золотистый оттенок напитка, полученный скорее из-за добавления карамели, чем за счет выдержки в бочках.
— Тяжелый ром —
Тяжелый ром — этот вид, пожалуй, ближе всех приблизился к тому, что пили пираты и кладоискатели на заре этого напитка. Все же смягченный для современных чувствительных желудков, напиток все равно сохраняет ярко выраженные ароматы сырья и нотки, перенятые у дубовых бочек во время пятилетней выдержки.
— Употребление —
Пить ли ром залпом шотами, смаковать ли из бокала для виски или пытаться прочувствовать его вкус в коктейле — дело вкуса каждого отдельного человека. Заметим лишь, что чем старше и темнее ром, тем больше незаметных с первого раза нюансов в его аромате и тем тщательней стоит к нему приглядеться. Беспроигрышным вариантом станут коктейли с легкими и средними ромами — «Пунш», «Дайкири», «Мохито», «Пинья Колада» и в крайнем случае «Куба Либре», способные согреть и освежить, развеселить и расслабить. Все зависит от мастерства бармена и вашего настроения.
