Молочный козленок с запеченным бородинским картофелем
У мяса молодых козлят, пожалуй, меньше всего конкурентов, когда речь заходит о нежности и вкусе готового блюда. Правда, здесь многое зависит и от рецепта, но у нашего сегодняшнего молочного козленка с запеченным картофелем все в порядке с сохранением удивительного вкуса и текстуры.
По рецепту ресторана Карлсон
Ингредиенты
- Козленок2 кг
- Масло сливочное 1 кг
- Бульон куриный1 литр
- Тимьян5 гр
- Розмарин5 гр.
- Шалфей5 гр.
- Соль20 гр.
- Перец5 гр.
- Вино белое100 гр.
- Горошек зеленый100 гр.
- Гарнир:0
- Картофель очищенный1.2 кг
- Чеснок20 гр.
- Масло оливковое100 гр.
- Соль15 гр.
- Перец5 гр.
- Сливочное масло 50 гр.
- Сухари из бородинского хлеба50 гр.
Приготовление
-
Козленка порубить кусками примерно по 100–150 грамм. В кастрюлю положить сливочное масло, рубленого козленка, добавить все специи и залить бульоном. Поставить на плиту и томить на медленном огне примерно 2-3 часа. Готового козленка выложить на лоток, полить белым вином, небольшим количеством соуса, в котором он томился и запечь в духовке при температуре 180–190 градусов, примерно 10–12 мин.
Приготовить соус для подачи. В бульон, в котором готовился козленок, добавить зеленый горошек.
Гарнир. Картофель порезать кубиками, добавить соль, перец, масло. Все хорошо перемешать и выложить на противень. Запекать в духовке до готовности. Готовый картофель слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и сухарей из бородинского хлеба.
Готового козленка выложить на тарелку, полить соусом, рядом выложить картофель.
