Ребрышки в винном соусе
Каждый раз, когда повару Кену Франку доводится готовить говяжьи или свиные ребрышки, он перебирает в уме несколько десятков рецептов, прежде чем найходит подходящий. Но есть у него один из любимейших способов, в котором шорт рибс жарятся, запекаются, а под конец и томятся в пикантном винном соусе. Уверены, вам уже захотелось попробовать.
Ингредиенты
- Сливочное масло1 ст.л.
- Соль, свежемолотый перец0 по вкусу
- Короткие ребра1.3 кг
- Растительное масло2 ст.л.
- Говяжий или куриный бульон2 чашки
- Красное сухое вино1 бутылка
- Мука2 ст.л.
- Томатная паста2 ст.л.
- Большая морковь, мелко нарезать1 шт
- Большой стебель сельдерея, мелко нарезать1 шт
- Средняя луковица, мелко нарезать1 шт
- Гарнир0 на выбор
Приготовление
-
В большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, сельдерей и морковь, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, пока овощи немного не размягчатся, приблизительно 5 минут. Открыть крышку и готовить еще около 3-4 минут, чтобы овощи подрумянились. Выложить томатную пасту. Добавить муку и готовить 1 минуту, помешивая. Влить вино и бульон, довести до кипения.
Между тем в большой сковороде нагреть масло. Ребрышки посолить и поперчить, выложить в кастрюлю. Готовить на умеренно сильном огне, переворачивая мясо, пока ребрышки хорошо не подрумянятся, около 15 минут.
Переложить ребрышки в форму для выпечки. Частично прикрыть форму. Запекать при средне-низкой температуре около 2 часов, пока ребрышки не станут очень нежными.
Переложить ребра на тарелку, удалить кости. Процедить соус в жаропрочную кружку, снять жир. Вернуть соус в кастрюлю и варить до тех пор, пока объем не уменьшится до 2-х чашек, примерно 10 минут. Переложить мясо в соус и тушить на слабом огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать ребрышки с тем гарниром, что вам больше всего придется по вкусу.
