Запеченные говяжьи ребрышки с картофельным гратеном
Всем хороши ресторанные рецепты, в том числе и идеальными вкусовыми сочетаниями мясной основы с гарнирами и соусами. Вот и в этом рецепте ребрышки невозможно представить в отрыве от сладко-пряного соуса пеппер и запеченного картофельного гратена.
По рецепту ресторана Карлсон
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки:0
- Ребрышки говяжьи500 гр.
- Соус пеппер60 гр.
- Картофельный гратен150 гр.
- Соус барбекю50 гр.
- Перец2 гр.
- Соль2 гр.
- 0
- Соус пеппер:0
- Масло оливковое60 гр.
- Лук-шалот100 гр.
- Перец черный дробленый50 гр.
- Масло сливочное10 гр.
- Сахарный сироп80 гр.
- Крахмал50 гр.
- Соевый соус1 литр
- 0
- Картофельный гратен:0
- Картофель1.5 кг
- Бульон куриный300 мл
- Лук-шалот150 гр.
- Масло оливковое30 гр.
- Куркума5 гр.
- Соль7 гр.
Приготовление
-
Говяжьи рёбрышки. Ребрышки посолить, поперчить и помазать соусом пеппер. Поставить томиться в духовку на примерно 10 часов при температуре 75 градусов. Подавать с картофельным гратеном и соусом барбекю.
Соус пеппер. Перец черный дробленый – 50 г Приготовить сахарный сироп: Сахар смешать с водой 1:1 и довести до На оливковом и сливочном масле обжарить мелкорубленный лук, добавить дробленый перец, еще слегка обжарить. Затем добавить соевый соус и сахарный сироп. Довести до кипения. В конце затянуть крахмалом.
Картофельный гратен. На оливковом масле обжарить мелкорубленный лук-шалот, добавить куриный бульон, соль, куркуму. Картофель нарезать тонкими кружочками, перемешать с получившимся соусом. Выложить слоями на лоток и запекать 1 час 30 мин при температуре 160 градусов.
