Подкопченный сиг на чипсах из тапиоки с ягодами гожди
Чтобы получить эстетическое удовольствие от еды, люди обычно отправляются в ресторан. Сегодня же и этого не потребуется, ведь рецепт подкопченного сига на чипсах от шеф-повара Рустама Тангирова сам пришел к нам. Осталось только постараться повторить все до мельчайших подробностей.
По рецепту ресторана Sixty
Ингредиенты
- Сиг горячего копчения50 гр.
- Ягоды годжи6 гр.
- 0
- Чипсы из тапиоки с чернилами каракатицы:10 гр.
- Тапиока50 гр.
- Чернила черной каракатицы5 гр.
- 0
- Крем из горчицы:10 гр.
- Сливки 35%5 гр.
- Горчица5 гр.
- 0
- Крем из шпината:10 гр.
- Шпинат10 гр.
- Баклажаны50 гр.
- 0
- Хворост из баклажанов:3 гр.
- Баклажаны10 гр.
- 0
- Листья настурции1 гр.
Приготовление
-
Чипсы из тапиоки с чернилами каракатицы: тапиоку проварить до состояния желе, добавить чернила каракатицы, намазать на противень и убрать сушить в духовку на 12 часов при температуре 60 градусов. Перед подачей обжарить чипсы во фритюре.
Крем из горчицы: для приготовления крема взбить в блендере горчицу и сливки до кремообразной массы.
Крем из шпината: взбить в блендере баклажаны и шпинат до кремообразной массы.
Хворост из баклажанов: кожуру баклажанов тонко нарезать и обжприть на гриле.
Филе сига горячего копчения запечь при температуре 200 градусов, выложить на тарелку. Рядом выложить крем из горчицы и сливок и крем из шпината. Украсить хворостом из баклажан и чипсами из тапиоки. Декорировать ягодами годжи и листьями настурции.
