Телячья вырезка с ореховым пюре
Испортить телячью вырезку умелому повару достаточно трудно, впрочем, как и сделать блюдо из нее новым открытием для вкусовых рецепторов. Правда, шеф-повару Максиму Мясникову это удается постоянно, а этот рецепт — очередное тому подтверждение.
По рецепту рестобара «Прожектор»
Ингредиенты
- Телятина (вырезка)150 гр.
- Ореховое пюре:50 гр.
- 0
- Фундук обжаренный70 гр.
- Масло сливочное30 гр.
- Сливки 33%90 гр.
- Пюре картофельное400 гр.
- 0
- Трюфельное масло5 гр.
- Томаты конфи25 гр.
- Соль2 гр.
- Перец1 гр.
Приготовление
-
Вырезку телячью посолить, поперчить и обжарить на гриле до полуготовности. В духовке довести мясо до готовности до прожарки медиум около 5 минут.
Сливки выпарить до консистенции соуса. Фундук обжарить на сливочном масле и пробить со сливками до пюреобразной массы и смешать с картофельным пюре.
На тарелку выложить вырезку, рядом ореховое пюре. Полить соусом из сливок. Сверху выложить томаты конфи.
