Мимоза с крабом и щучьей икрой
Если кому-то наскучили традиционные салаты на праздничном столе, то это можно легко исправить, добавив изысканности в рецептуру. Так, напрмер, сделал шеф-повар Михаил Семагин с классической «Мимозой», интерпретацию которой мы предлагаем оценить и вам.
По рецепту ресторана Siberia
Ингредиенты
- Картофель отварной30 гр.
- Морковь отварная40 гр.
- Яйцо1 шт
- Базилик1 гр.
- Васаби 20 гр.
- Мясо краба30 гр.
- Укроп2 гр.
- Петрушка2 гр.
- Отварные креветки30 гр.
- Икра щучья5 гр.
- Лайм1 долька
- 0
- Соус Айоли:25 гр.
- Желтки3 шт
- Картофель отварной100 гр.
- Масло растительное200 гр.
- Чесночное масло5 гр.
- Шафран5 гр.
- Рыбный бульон100 гр.
- Соль, перец0 по вкусу
- 0
- Соус петрушка:15 гр.
- Петрушка20 гр.
- Мука5 гр.
- Сливочное масло15 гр.
Приготовление
-
Салат выкладываем слоями. Для приготовления 1 слоя натереть на мелкой терке отварную морковь и белок, заправить васаби и соусом из петрушки. Для приготовления соуса из петрушки отобрать листья петрушки и бланшировать. Отдельно в сотейнтке на сливочном масле обжарить муку до золотистой корочки, затем добавить бланшированные листья петрушки. Все остудить и пробить в блендере.
Для второго слоя порезать мелкими кубиками отварные креветки и отварной картофель, заправить соусом айоли. Для приготовления соуса айоли в рыбный бульон добавить шафран, довести до кипения, затем добавить желтки, масло растительное, отварной картофель, чесночное масло и немного проварить. Остудить и пробить в блендере.
На тарелку выложить 1 слой, 2 слой, сверху мясо краба, крошеный желток и украсить щучьей икрой. Декорировать долькой лайма.
