Печень говяжья с орехами
Мы не раз говорили о том, что мясные субпродукты уже давно и прочно вошли в меню ресторанов самой высокой кухни. Вот и говяжья печень легко может стать блюдом вечера, если готовить ее по правильному рецепту, например, от шеф-повара Дмитрия Шуршакова.
По рецепту рестобара «Никуда не едем»
Ингредиенты
- Печень говяжья120 гр.
- Яйцо1 шт
- Мука20 гр.
- Имбирь маринованный5 гр.
- Масло растительное20 гр.
- Соус деми гласс с изюмом40 гр.
- Свекла30 гр.
- Репа бланшированная30 гр.
- Лук конфи1 шт
- Орехи (кешью, фундук) дробленые50 гр.
- Мангольд2 гр.
Приготовление
-
Печень обвалять в муке, в яйце и в дробленых орехах, обжарить на растительном масле и довести до готовности в печи 5 минут.
Лук порезать на четвертинки и запечь при температуре 120 градусов по Цельсию в течение 20 минут. Свеклу запечь, очистить и нарезать дольками. Репу нарезать дольками и бланшировать в малом количестве воды.
Печень выложить на тарелку, полить сверху соусом деми гласс с изюмом. Рядом выложить имбирь, репу бланшированную, свеклу запеченую и лук. Украсить мангольдом.
