Телячьи щечки с цикорием и соусом порто
В Европе блюда из свиных и говяжьих щечек по праву считаются деликатессом, в то время как у нас этот продукт незаслуженно остался в тени более мясистых отрубов. Сегодня мы вместе с концепт-шефом Николаем Бакуновым попытаемся исправить ситуацию, приготовив теляьи щеки с цикорием и специальным соусом порто.
По рецепту ресторана Duran Bar
Ингредиенты
- Телячьи щечки200 гр.
- Вино красное100 мл
- Лук репчатый100 гр.
- Морковь100 гр.
- Чеснок35 гр.
- Помидоры20 гр.
- Масло сливочное50 гр.
- Цикорий130 гр.
- Салат Айсберг150 гр.
- Мука пшеничная50 гр.
- Масло растительное10 гр.
- Портвейн500 мл.
- Соль2 гр.
- Перец молотый5 гр.
- Тимьян2 гр.
- Розмарин2 гр.
Приготовление
-
Телячьи щечки (филе) обвалять в муке с перцем и солью, обжарить на растительном масле до золотистого цвета муки.
Лук, морковь, чеснок почистить, порезать мелко и обжарить на медленном огне, добавить розмарин и тимьян. В готовые овощи положить щечки, добавить мелко нарезанные помидоры и красное вино. Протушить все минут 10 на медленном огне. Залить водой до уровня овощей и тушить до готовности щечек на медленном огне приблизительно 3-3,5 часа. Затем достать готовые щечки.
Айсберг и цикорий промыть и порезать на 4 части. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности.
Для приготовления соуса порто выпарить на сковороде портвейн до 100 мл и затянуть сливочным маслом 20 г.
На тарелку выложить цикорий, салат айсберг и щечки. Все полить соусом порто.
