Хэнгер стейк

Ингредиенты

• Хэнгер стейк общим весом 700 гр., разрезать на 4 части
• 3 веточки тимьяна
• 2 чили фресно, разрезать пополам
• 6 зубчиков чеснока, раздавить
• 3/4 чашки сухого красного вина
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• Растительное масло для гриля
• 1 лук-шалот, мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока, нарезать
• 6 ст.л. сливочного масла
• 1 чили фресно, нарезать
• 450 гр. готового теста для пиццы комнатной температуры, разрезать на 4 части
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление

1. 

   Смешать лимон, тимьян, лук, чеснок, вино, масло и перец в большом закрывающемся пластиковом пакете. Добавить стейк, пакет хорошо встряхнуть. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.

    

   Подготовить гриль, настроить средне-высокую температуру. Угли сдвинуть на одну сторону, чтобы создать две зоны. Смазать решетку маслом. В маленькой кастрюле на среднем огне обжарить лук-шалот, чеснок, чили на сливочном масле, пока лук-шалот не смягчится. Приправить солью и перцем. Держать в тепле.

    

   Достать стейк из маринада; приправить солью. Жарить в зоне прямого жара, периодически переворачивая, до желаемой степени прожарки, 8-10 минут для medium rare. Выложить на разделочную доску и оставить на 10 минут. Нарезать против волокон.

    

   Между тем, работая в партиях, осторожно растянуть каждый кусок теста в овал и обжарить в зоне прямого жара, поворачия по мере необходимости, до легких подпалин, около 1 минуты с каждой стороны. Выложить в холодную зону гриля.

    

   Выложить на лепешку масло с луком-шалот, посыпать петрушкой и подавать вместе со стейком.