Свинина в травяной панировке

Ингредиенты

• Свиная корейка без кости1.2 кг.
• Оливковое масло1 ст.л.
• Свежий розмарин4 веточки
• Дижонская горчица2 ст.л.
• Свежая петрушка1.5 чашки
• Свежие листья тимьяна3 ст.л.
• Соль, свежемолотый чёрный перец 0 по вкусу
• Спаржа1 пучок
• Оливковое масло3 ч. л.
• Бальзамический уксус1 ст.л.
• чеснок1 зубчик

Приготовление

1. 
   Духовку разогреть до 190 C. Мясо приправить солью и перцем. Нашинковать мелко петрушку и тимьян.Смешать зелень  в миске.
2. 
   На среднем огне разогреть сковороду, которую потом можно будет переместить в духовку. Влить ложку масла.Обжарить свинину примерно в течение 8 минут до золотистого цвета.
3. 
   Добавить в сковороду розмарин. Переместить сковороду в духовку и запекать мясо до тех пор, пока термометр не зарегистрирует в самой толстой части 65 °C. В среднем мясо готовится в духовке около 20 минут.Достать свинину и обмазать дижонской горчицей.
4. 
   Из зелени сформировать на доске подложку в размер свинины. Обвалять мясо в зелени. Оставить отдыхать на 10 минут.
5. 
   Разогреть на среднем огне сковороду-гриль и влить 1 ч.л. масла. Слегка обжарить спаржу (около 4-5 минут). Снять сковороду с огня.
6. 
   Оставшееся масло взбить с бальзамиком и измельченным чесноком.
7. 
   Получившимся соусом полить спаржу. Посолить и поперчить.
8. 
   Свинину порезать на тонкие ломтики. Вместе со спаржей выложить свинину на тарелку и подавать.