Паэлья с курицей и морепродуктами
Испанцы знают около трех сотен вариаций приготовления паэльи. Ингредиенты в блюде меняются в зависимости от кулинарных традиций региона, но основа у всех блюд одна — рис, шафран и оливковое масло.
Ингредиенты
- Чоризо110 г
- Небольшая луковица, тонко нарезать1 шт
- Зубчик чеснока, тонко нарезать1 шт
- Консервированные помидоры, нарезать кубиками0.5 чашки
- Рис арборио1 чашка
- Шафран1 щепотка нитей
- Вода1 чашки
- 1/4 чашки оливкового масла плюс1 ст.л.
- Крупные креветки, очистить и удалить кишку450 г
- Сухое белое вино60 мл
- Свежий лимонный сок1 ст.л.
- Мидии, вымыть, удалить «бороду»230 г
- Моллюски, вымыть230 г
- Нарезанная вареная курица1.5 чашки
- Нарезанная петрушка2 ст.л.
- Зеленый лук, тонко нарезать1 шт
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
-
Нити шафрана замочить в 2 столовых ложках воды. Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.
-
В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки к рису.
-
Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.
