Рататуй
Блюдо рататуй получило широкую известность после выхода одноименного мультфильма студии Pixar. Овощное рагу только выглядит сложно, но готовится оно из простых и доступных продуктов. Без специальной кулинарной подготовки его в точности можно воспроизвести на собственной кухне.
Ингредиенты
- Помидоры
- Зеленые цукини
- Желтые цукини
- Баклажаны
- Красный болгарский перец
- Лук
- Чеснок
- Розмарин
- Оливковое масло
- Прованские травы
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
-
Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Бланшировать около 45 секунд, после чего опустить ненадолго в воду со льдом. Снять с помидоров кожицу и нарезать тонкими кружочками.
Используя терку мандолину тончайшими ломтиками, порядка 2 мм, нарезать желтые и зеленые цукини. Таким же образом нарезать баклажаны. Выложить овощи на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки; отложить в сторону.
«Хвостики» от овощей сложить в отдельную посуду. Их можно включить в состав соуса для рататуя или же оставить для другого использования. Но в слои блюда они не добавляются!
-
Нарезать полукольцами лук. Красный сладкий перец измельчить соломкой. Тонко нарезать чеснок. Выложить все овощи на сковороду, при использовании добавить также «хвостики» от овощей, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить до мягкости овощей.
-
Готовые овощи выложить в блендер, посолить, добавить немного листьев розмарина, оливковое масло и смешать до гладкой массы. Тонким слоем распределить соус на жаропрочной сковороде. Внахлест выложить нарезанные тонкими ломтиками овощи, чередуя их по цветам. Собрать из овощей 3-4 «спирали», в зависимости от размеров сковороды. Полить овощи оливковым маслом, посыпать розмарином и приправить прованскими травами. Из пергаментной бумаги по размеру вырезать крышку и прикрыть ей овощи. Запекать овощи примерно 90 минут при 150 °C.
-
Используя кольцо для формовки салата, выложить рататуй на тарелку. Снять кольцо и оформить блюдо. Для декора самой тарелки можно использовать оливковое масло и немного бальзамика или остатки соуса. Рататуй перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой ил другой зеленью.
