Луковый джем
При добавлении к луку сахара, вина, яблочной кислоты и прочих добавок он преобразуется в универсальную приправу, которая отлично сочетается с мясом, сырами, и даже обычный кусок хлеба может превратить в оригинальную закуску.
Ингредиенты
- Красный лук1 кг
- Оливковое масло50 г
- Красное вино1 кг
- Красный винный уксус50 г
- Сахар100 г
- Соль3 г
- Яблочная кислота2 г
- Черный перец0.5 г
Приготовление
-
Очистить лук и острым ножом нарезать очень тонкими полосками, примерно 1,5 мм толщиной. В кастрюлю налить оливковое масло и выложить лук. Поставить на медленный огонь. Периодически помешивая, дать луку размягчиться и выпустить влагу; не допускать чтобы он румянился или подгорал.
Жидкие ингредиенты измеряем в граммах: ставим миску на весы, наливаем необходимый компонент и взвешиваем.
-
В отдельной посуде объединить вино и уксус. Уварить до 105 гр. Отложить в сторону.
После того как лук размякнет, добавить уваренное вино и уксус. Продолжать варить джем на слабом огне, пока почти вся жидкость не выкипит. Смешать в миске сахар, соль и яблочную кислоту.
-
Добавить сухие ингредиенты в луковую массу и перемешать до их полного растворения. Продолжать готовить джем, пока лук не станет очень нежным. По консистенции готовый джем должен быть довольно густым.
Снять с огня, приправить черным перцем по вкусу и дать остыть. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам.
