Лазанья по рецепту ресторана Французская прачечная
Известных поваров хлебом не корми, а дай пофантазировать с ингредиентами лазаньи и сочинить какую-нибудь фирменную начинку. Итальянская классика в исполнении поваров ресторана Томаса Келлера «Французская прачечная» готовится без традиционного рагу и бешамеля. Вместо них в лазанью добавляют рикотту, моцареллу и томатный соус.
Ингредиенты
- Для соуса:
- Оливковое масло0.5 чашки
- Измельченный лук1.5 чашки
- Измельченный чеснок2 ст.л.
- Томатная паста0.5 чашки
- Нарезанные очищенные помидоры8 чашек
- Нарезанный орегано0.25 чашки
- Для начинки:
- Большие яйца3 шт
- Измельченная петрушка0.5 чашки
- Соль, свежемолотый черный перец
- Для сборки:
- Пластины лазаньи450 г
- Моцарелла, натереть230 г
- Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
-
Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и готовить на медленном огне 4-5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, в течение 10 минут. Добавить помидоры и перемешать.
-
Соус может быть завершен на плите или в духовке. Для приготовления в духовке ее необходимо разогреть до 160 °C. Довести соус до кипения, накрыть кастрюлю пергаментной бумагой и поставить ее в духовку на 3-4 часа. Когда соус будет готов, он загустеет и уварится примерно до 1 литра. Добавить орегано и дать соусу остыть до комнатной температуры (около 1 часа) перед сборкой лазаньи. Для приготовления на плите: варить соус на медленном огне от 1,5 до 2 часов, помешивая и очищая дно кастрюли каждые 10 минут, чтобы предотвратить подгорание.
-
В большой миске смешать рикотту и яйца. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу и перемешать. Охладить, пока вы не будете готовы собрать лазанью.
Приготовить пластины лазаньи в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду и дать пасте немного остыть. -
Разогреть духовку до 180 °C. Для сборки лазаньи выложить слой соуса (от 3/4 до 1 чашки) в форму для выпечки. Положить листы лазаньи, слегка перекрывая пластины. Намазать половину рикотты, сверху положить еще одним слоем пластины лазаньи. Выложить 1 чашку оставшегося соуса и распределить по пластинам. Сверху положить еще один слой листов, выложить оставшуюся рикотту. Завершить лазанью слоем пластин и смазать их соусом. Перемешать тертый сыр моцарелла с солью и перцем по вкусу и посыпать его сверху.
Выпекать лазанью в течение 45 минут или до 1 часа, пока сыр моцарелла не покроется золотисто-коричневой корочкой.
