Бургер с соусом барбекю
По мнению Боби Флая, лучшие котлеты для бургеров получаются из лопаточного отруба. Здесь оптимальное соотношение между мышцами и жиром, что означает богатый аромат и сочность. Идеальным дополнением к ним станут ломтики расплавленного сыра, хрустящие листья салата, лук, булочка и фирменный соус барбекю от шефа.
Ингредиенты
- Растительное масло1 ст.л.
- Лук, мелко нарезать1 шт
- Рубленый свежий имбирь2 ст.л.
- Чеснок, измельчить2 зубчика
- Томатное пюре1 чашка
- Кетчуп2 ст.л.
- Красный винный уксус1 ст.л.
- Вустерский соус1 ст.л.
- Дижонская горчица1.5 ст.л.
- Мед2 ст.л.
- Патока2 ст.л.
- Порошок чили анчо 3 ст.л.
- Консервированный чипотле в соусе адобо, измельчить1 шт
- Вода0.5 чашки
- Арахисовое масло2 ст.л.
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
- Булочки для бургеров, разрезать пополам4 шт
- Говяжий фарш (лопатка)680 г
- Тертый сыр чеддер 0.5 чашки
- Лук-шалот, мелко нарезать1 шт
- Листья салата и кольца красного лука по вкусу
Приготовление
-
В средней кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить лук и имбирь и жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить чеснок и жарить в течение 1 минуты, помешивая. Добавить томатное пюре, кетчуп, уксус, вустерширский соус, горчицу, мед, патоку, порошок чили анчо, чипотле и воду. Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет, около 30 минут. Перелить соус в блендер. Добавить арахисовое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус барбекю по вкусу солью и перцем.
-
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом булочки обжарить на гриле около 30 секунд. Положить немного соуса для барбекю на булочки.
-
Сформировать 4 котлеты толщиной примерно 2,5 см., смазать маслом, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они почти не будут готовы, приблизительно 5 минут. Смазать некоторым количеством соуса и жарить до легкой глазировки, около 2 минут. Положить сверху чеддер и лук, закрыть гриль и готовить, пока сыр полностью не расплавится, около 1 минуты. Положить на булочки салатные листья, котлеты и лук. Подавать сразу же.
