Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова
Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только великолепными маршрутами, когда с палубы видны все главные достопримечательности Москвы, но и превосходной кухней. Бренд-шеф Сергей Маслов лично контролирует весь процесс от выбора продуктов до приготовления блюда. Одним из главных блюд весенне-летнего меню, которое можно попробовать в круизе по Москве-реке, стал сибас «Савонет» с соусом бордолез.
Ингредиенты
- Филе сибаса 400x600 8 шт
- Большой картофель 4 шт
- Растительное масло1 литр
- Стебель сельдерея300 г
- Корень сельдерея300 г
- Сливки 33 %200 мл
- Лук-шалот150 г
- Белое вино 150 мл
- Чеснок4 зубчика
- Лук-резанец1 пучок
- Тимьян1 пучок
- Для соуса:
- Соус демиглас500 мл
- Красное вино150 мл
- Бекон50 г
- Морковь30 г
- Лук-шалот30 г
- Стебель сельдерея30 г
- Помидоры конкассе30 г
- Сливочное масло25 г
- Каперсы20 г
Приготовление
-
Картофель нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 см, вырезать круг диаметром 7 см. На растительном масле обжарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. Готовить на слабом огне.
-
Корень и стебель сельдерея, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей жарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой консистенции. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец.
-
Бекон и овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, жарить до мягкости, после чего залить красным вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом.
-
Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф вместе с чесноком и тимьяном.
-
На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.
