Глазированные ребрышки двойной обжарки
Ребрышки один из немногих отрубов, которым одинаково хорошо подходит как в духовка, так и гриль. Если совместить эти два метода приготовления, мясо получается особенно вкусным и сочным.
Ингредиенты
- Пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг2 шт
- Соль3 ст.л.
- Порошок чили2 ст.л.
- Коричневый сахар2 ст.л.
- Паприка2 ст.л.
- Чесночный порошок1 ст.л.
- Горчичный порошок2 ч. л.
- Свежемолотый черный перец1 ч. л.
- Для соуса:
- Кетчуп2.5 чашки
- Вода0.5 чашки
- Коричневый сахар110 г
- Меласса0.25 чашки
- Яблочный уксус2 ст.л.
- Вустерский соус2 ст.л.
- Порошок чили1 ст.л.
- Порошок чеснока2 ч. л.
- Паприка2 ч. л.
Приготовление
-
Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым.
-
Все приправы для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра промокнуть бумажным полотенцем.
-
Снять тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней части. Для этого перевернуть ребра внутренней стороной вверх. Начиная с края, между мембраной и костями вставить нож и подрезать ее. Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув. Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.
-
Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью приправ. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.
-
Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.
