Крокеты с моцареллой
Окунать шарики из мяса и овощей в сухари и жарить в раскаленном масле изначально придумали французы. Но простое и нехлопотное блюдо быстро прижилось в разных кухнях мира. Национальные версии отличаются панировкой и начинками, в качестве которой можно использовать практически все: от мяса и рыбы до сыра и картофеля.
Ингредиенты
- Картофель, очистить и нарезать крупными кусками450 г
- Свежая моцарелла, нарезать кубиками170 г
- Мелко нарезанная петрушка2 ст.л.
- Оливковое масло2 ст.л.
- Средние помидоры, нарезать небольшими кусочками2 шт
- Мелко нарезанный базилик2 ст.л.
- Панировочные сухари1 чашка
- Большие яйца3 шт
- Дижонская горчица1 ст.л.
- Чеснок, измельчить2 зубчика
- Масло растительное для жарки по мере необходимости
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
-
В кастрюлю положить картофель, залить холодной водой. Довести до кипения, добавить щедрую щепотку соли. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут. Слить воду и дать картофелю остыть. Пропустить картофель через картофельный пресс в большую миску. Добавить моцареллу и петрушку, приправить солью и перцем. Сформировать 8 овальных крокетов и переложить их на тарелку. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до затвердения, 30 минут.
-
В то же время в кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить помидоры и готовить на умеренном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, 8 минут. Добавить базилик, приправить солью и перцем. Переложить в миску.
-
Выложить сухари в небольшую миску. В другую добавить яйца, взбитые с горчицей, чесноком и щепоткой каждый соли и перца. Обвалять крокеты в сухарях, окунуть в яичную смесь и снова в сухари.
-
В большой кастрюле разогреть растительное масло, налитое на высоту 2,5 см. Работая в партиях, обжарить крокеты, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать с томатным соусом.