Таджин с курицей
Таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при небольшой температуре. Крышка-купол создает внутри конденсацию пара, за счет чего мясо получается очень нежным, а все блюдо пропитывается букетом ароматов.
Ингредиенты
- Щедрая щепотка шафрана 1 шт
- Средний зубчик чеснока, измельчить3 шт
- Нарезанная свежая петрушка1 ст.л.
- Нарезанная свежая кинза1 ст.л.
- Молотый имбирь1 ч. л.
- Оливковое масло2 ст.л.
- Куриные бедрышки, срезать лишний жир8 шт
- Средний желтый или красный лук, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек 3 шт
- Средняя морковь, нарезать кружочками2 шт
- Несоленое сливочное масло, нарезать кусочками1 ст.л.
- Курага0.75 чашки
- Чернослив0.75 чашки
- Крупнозернистая соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
-
Обжарить нити шафрана в небольшой сковороде на среднем огне, часто встряхивая сковороду, пока они не станут более темными, примерно 1-2 минуты. Переложить в большую миску и разломать обратной стороной ложки. Добавить чеснок, петрушку, кинзу, имбирь, 1/4 чайной ложки соли и немного перца. Перемешать. Добавить оливковое масло и 2 столовые ложки воды. Снова перемешать. Выложить в смесь курицу, покрыть маринадом и убрать в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
На дне таджина разбросать лук и морковь. Уложить одним слоем курицу и сбрызнуть оставшимся маринадом. Добавить курагу и чернослив. Выложить 1 столовую ложку сливочного масла. Готовить на среднем огне, периодически переворачивая курицу, пока лук не станет прозрачным, около 15 минут. Накрыть таджин крышкой, поставив между крышкой и основанием деревянную ложку. Убавить огонь до минимума и тушить, пока курица не станет мягкой, около 45 минут. Если подливы останется мало, добавить несколько столовых ложек воды; если слишком много, снять крышку в конце приготовления и уварить соус.
