Стейк трай-тип от ПРАЙМБИФ Бар
Трай-трип, треугольная мышца из отруба кострец, — один из самых популярных альтернативных отрубов. Связано это с тем, что, во-первых, приготовить этот стейк можно несколькими разными способами — на открытом огне, на углях, запечь; во-вторых, мясо обладает ни с чем не сравнимой фактурой и ароматом, который как нельзя лучше могут подчеркнуть специи или маринад.
Ингредиенты
- Стейк трай-тип 300 г
- Для жарки в домашних условиях:
- Крупная морская соль2 г
- Молотый черный перец1 г
- Крупная веточка свежего розмарина1 шт
- Маринад для жарки на открытом огне:
- Вустерский соус 10 г
- Молотый перец2 г
- Дробленый перец2 г
- Семена кориандра2 г
- Морская соль5 г
- Оливковое масло для жарки50 г
- Мед5 г
Приготовление
-
Для жарки на сковороде:
Обильно подсолите стейк с двух сторон морской крупной солью, и приступите к жарке на хорошо разогретой сковороде-гриль. Жарьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны в несколько оборотов. Для получения более высокой прожарки, увеличьте время жарки с каждой стороны. Добавьте кубик сливочного либо столовую ложку оливкового масла прямо на стейк для свежести вкуса. Положите ветку розмарина на горячий стейк, и он сам возьмёт вкус эфирных масел в нужном количестве.
-
Для жарки на открытом огне:
Готовим маринад из молотого, дробленого перца, семян кориандра, морской соли, меда и вустерского соуса — все добавляется в одну емкость, смешивается, в маринад выкладывается мясо и, прождав час, мы получаем маринованный стейк.
Далее нужно растопить мангал, распределить стейк на шампур, не растягивая его и без давления на стейк, обжариваем 4 стороны по 2,5-3 минуты при сильном огне, после этого срезаем по мере готовности, по слайсу 2 см с каждой стороны. Продолжаем так же готовить оставшийся стейк на шампуре. Прожарка получается Medium Rare, переходящая в Medium, мясо нежное по вкусу и текстуре не уступает рибай и филе миньон.
