Тартар из пяти отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар
Кто сказал, что тартар может быть сделан из одной части туши? Шеф-повар бара и мясной лавки «ПРАЙМБИФ Бар» Никита Мясоедов готовит тартар сразу из 5 говяжьих отрубов: трай тип, баветт, вырезка, филе мясника и кострец, дополненные авокадо, мисо и щучьей икрой — просто потрясающе вкусное сочетание!
Ингредиенты
- Отруб говяжьей вырезки «экстра»100 г
- Отруб вырезки лопатки100 г
- Отруб трай тип100 г
- Отруб кострец50 г
- Отруб чак тендер50 г
- Темная паста мисо40 г
- Мякоть авокадо100 г
- Щучья икра120 г
- Перепелиные яйца4 шт
- Красный лук30 г
- Лук сибулет20 г
- Оливковое масло Extra Virgin
- Цедра лимона10 г
- Черный перец (дробленый), соль
Приготовление
-
Подготовленные отрубы нарежьте соразмерно, мелкими кубиками по 0,4-0,5 см. Лук красный и лук сибулет, цедру лимона нарежьте мелкими кубиками 0,2-0,3см. Смешайте отрубы, лук красный, лук сибулет, цедру лимона, масло оливковое, соль и перец, мисо.
Нарежьте подготовленный авокадо кубиком 0,5 см и выложите на дно формочки либо положите горкой на тарелку порционно. Поверх авокадо выложите маринованную мясную смесь и аккуратно уложите её, сверху уложите слой щучьей икры. Отделите белок и желток в перепелином яйце, сделайте лунку в центре тартара, последний штрих за вами. Сервируйте гренками.
