Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата
Сочетание мяса, жира и косточки при довольно небольших размерах отрба предоставляет огромный простор для кулинарного творчества. Больше всего поварам нравится фантазировать на тему соусов и маринадов. Шеф Сантьяго Гарат перед жаркой выдерживает ребра в маринаде из хересного уксуса с лимонным соком, розмарином и чесноком, после чего дополняет классическим соусом чимичурри.
Ингредиенты
- Пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг.), разрезать пополам4 шт
- Для маринада:
- Хересный уксус2 чашки
- Свежий лимонный сок0.5 чашки
- Нарезанные листья розмарина0.5 чашки
- Зубчики чеснока, тонко нарезать6 шт
- Оливковое масло для жарки
- Крупнозернистая соль, свежемолотый перец по вкусу
- Для соуса:
- Листья петрушки1.5 чашки
- Зубчики чеснока, крупно нарезать4 шт
- Листья орегано 2 ст.л.
- Листья розмарина1.5 ст.л.
- Листья тимьяна1 ст.л.
- Свежий лавровый лист1 шт
- Измельченный красный перец1 ч. л.
- Оливковое масло0.75 чашки
- Хересный уксус0.35 чашки
- Крупнозернистая соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
-
Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.
Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.
Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с соусом чимичурри.
