Ропа вьеха
Смягчить жесткий характер флак стейка можно двумя способами: предварительно замариновать мясо или же долго томить его на медленном огне. В кухнях стран Латинской Америки больше прижился второй подход. Национальное мясное блюдо ропа вьеха готовится из фланка, который тушат в течение нескольких часов в ароматном соусе из овощей.
Ингредиенты
- Фланк стейк или грудинка1.4 кг
- Оливковое масло2 ст.л.
- Большой желтый лук, нарезать 2 шт
- Красный сладкий перец, нарезать2 шт
- Соль Мортон3.5 ч. л.
- Зубчики чеснока, мелко натереть8 шт
- Сухое белое вино0.5 чашки
- Сладкая паприка4 ч.л.
- Сушеный орегано1 ст.л.
- Молотая зира2 ч.л.
- Свежемолотый черный перец1 ч.л.
- Кайенский перец0.5 ч. л.
- Консервированные целые очищенные помидоры 800 г
- Лавровый лист2 шт
- Фаршированные пименто оливки, разрезать пополам 0.75 чашки
- Дистиллированный белый уксус2 ч.л.
- Нарезанная кинза, белый рис и черная фасоль для подачи
Приготовление
-
Обсушить мясо бумажными полотенцами. Нагреть масло в большой жаропрочной кастрюле. Обжарить мясо, периодически переворачивая, до коричневого цвета с обеих сторон, 5-7 минут на сторону. Переложить на тарелку.
Решетку переставить в нижнюю треть духовки, предварительно разогретой до 120 градусов. Обжарить лук и болгарский перец, приправленные солью и 2 столовыми ложками масла от стейка, периодически помешивая, до размягчения и слегка коричневого цвета, 12-14 минут. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая и счищая частички со дна кастрюли, пока овощи не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. Влить вино и тушить, периодически помешивая, пока оно не выпарится. Добавить паприку, орегано, зиру, черный и кайенский перец; продолжать готовить, помешивая, пока специи не выпустят аромат, около 1 минуты.
Выложить помидоры и грубо разломать их ложкой. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. Положить мясо к овощам, добавить лавровые листья, накрыть и отправить в духовку. Тушить, пока мясо не станет мягким и не будет легко разделяться на волокна, 2,5-3 часа. Дать остыть 15 минут.
Снять лишний жир с соуса; удалить лавровые листья. Двумя вилками разделить мясо на волока. Добавить оливки и уксус и перемешать. Разложить мясо с овощами по тарелкам. Подавать с фасолью или рисом и кинзой.
