Соус ткемали
Особую роль в грузинской кухне играют соусы. Акцент в них сделан на всевозможные пряности и приправы. В основе классического соуса ткемали лежит кислая слива, вкус которой дополняют чесноком и травами.
Ингредиенты
- Спелые красные сливы1 кг
- Вода100 мл
- Большие зубчики чеснока3 шт
- Маленький красный перец чили1 шт
- Нарезанная свежая кинза 5 ст.л.
- Нарезанный свежий укроп3 ст.л.
- Эстрагон1 ст.л.
- Нарезанная свежая мята2 ч.л.
- Кориандр2 ч.л.
- Хмели-сунели 2 ч. л.
- Соль2 ч. л.
- Сахар1 ст.л.
- Молотый черный перец0.7 ч. л.
- Лимонный сок2 ч. л.
- Гранатовый сок3 ст.л.
- Оливковое масло по необходимости
Приготовление
-
Разрезать сливы на 4 части и удалить косточку. Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, около 100 мл. Довести до кипения на среднем огне и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Мелко нарезать чеснок и перец чили. Когда сливы станут мягкими, протереть их через сито в ту же кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. Варить в течение 5 минут.
Дать соусу остыть, после чего переложить в стерилизованные банки. Сверху залить 1-2 чайными ложками оливкового масла. Банки запечатать; хранить в холодильнике.
