Секреты настоящих стейков: хэнгер стейк Тома Количчио
Лакомый отруб мясников хэнгер стейк пользуется не меньшей популярностью и у шефов. Знаток мясных блюд Том Количчио обжаривает его на чугунной сковороде и подает с картофелем в бальзамическом уксусе.
Ингредиенты
- Хэнгер стейк 450 гр.
- Рапсовое масло1 ст.л.
- Сливочное масло3 ст.л.
- Тимьян6 веточек
- Копченый бекон 110 гр.
- Картофель300 гр.
- Красный лук1 луковица
- Чеснок1 зубчик
- Бальзамический уксус5 ст.л.
- Крупная соль0 по вкусу
- Молотый перец0 по вкусу
Приготовление
-
1. Бекон нарезать кубиками, картофель нарезать вдоль кружочками тощиной по 1 см., тонко нарезать красный лук, измельчить чеснок.
2. Разогреть чугунную сковороду. Стейк приправить солью и перцем. На сковороду налить рапсовое масло, и обжарить стейк по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, дать сковороде немного остыть и, когда это произойдет, добавить сливочное масло и тимьян. Продолжать обжаривать стейк 2-3 минуты, поливая его сливочным маслом. За это время перевернуть стейк один раз. Переложить стейк на доску и дать отдохнуть.
2. Остатки масла вылить, выкинуть тимьян. Сковороду протереть бумажным полотенцем. Повторно разогреть сковороду и на среднем огне обжарить бекон, пока он не станет хрустящим, около 5 минут.
3. Выложить в сковороду картофель и обжарить 4-5 минут. Затем перевернуть и продолжать жарить еще 4-5 минут. Добавить в сковороду лук и оставшийся тимьян. Обжаривать от 10 до 15 минут. Уменьшить огонь, добавить чеснок, и как только он начнет источать аромат, влить бальзамический уксус и уварить его в течение 3-х минут.
