Секреты настоящих стейков: рибай Поля Бокюза
Величайший шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз является сторонником естественной кухни. Все, что нужно мэтру для приготовления мяса — это соль, перец и немного сливочного масла. Чтобы эффектно оттенить вкус готового стейка, он использует винный соус с луком.
Ингредиенты
- Рибай без кости1 шт.
- Лук-шалот3 шт.
- Средний лук1 шт.
- Филе анчоуса в масле1 шт.
- Хлопья морской соли0 по вкусу
- Сливочное масло3.5 ст.л.
- Красное сухое вино0.5 чашки
- Свежемолотый черный перец0 по вкусу
Приготовление
-
Духовку разогреть до 170 °C. Измельчить и смешать вместе в миске лук-шалот, лук и филе анчоуса. Разогреть большую жаропрочную сковороду, убавить огонь до среднего. Приправить стейк солью перцем.
Выложить в сковороду сливочное масло. Как только оно растает, добавить стейк. Обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Переместить сковороду в духовку. Готовить около 7 минут, пока термометр на зарегистрирует 57 °C. Переложить мясо на разделочную доску и прикрыть для сохранения тепла. Сковороду вернуть на плиту.
Смесь из лука и филе анчоуса выложить в сковороду, готовить на среднем огне, помешивая, в течение примерно 6 минут. Влить вино, как только оно начнет кипеть по краям, засечь время и готовить еще около 2 минут. Добавить соль и перец. Переложить соус в соусницу. Перед подачей полить стейк соусом.
