Ребрышки с ежевичным соусом

Ингредиенты

• Ежевика450 гр.
• Соль, перец0 по вкусу
• Мелко нарезанный орегано2 ст.л.
• Оливковое масло2 ст.л.
• Молотый кумин1 ч. л.
• Дижонская горчица2 ст.л.
• Очищенный и измельченный перец чипотле3 ст.л.
• Соевый соус0.25 чашки
• Коричневый сахар1 чашки
• Яблочный уксус1 чашки
• Томатная паста0.25 чашки
• Мелко нарезанный лук (дополнительно)0.25 чашки
• Мелко нарезанный лук1 шт
• Измельченный чеснок1 ст.л.
• Растительное масло3 ст.л.
• Сладкая копченая паприка2 ч. л.
• Короткие говяжьи ребрышки2000 гр.

Приготовление

1. 

   Разжечь гриль. В большой миске смешать ежевику и паприку. Высыпать ягоды в сковороду-гриль с перфорированным дном. Поставить ее на решетку гриля, готовить над умеренно сильным огнем, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, от 3 до 5 минут.

    

   В кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла. Добавить чеснок и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не начнет слегка подрумяниваться. Добавить нарезанный лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5-7 минут. Добавить томатную пасту, продолжать готовить еще около 2 минут. Добавить ежевику, уксус, коричневый сахар, соевый соус, перец, горчицу и кумин и довести смесь до кипения. Готовить на медленном огне, помешивая, пока смесь немного не загустеет, около 20 минут. Переложить соус в блендер и дать ему немного остыть, затем смешать до однородной массы. Процедить соус через мелкое сито в миску; приправить соус солью и перцем и дать полностью остыть.

    

   Переложить 1 чашку соуса в миску и перемешать с луком, оливковым маслом и 2 столовыми ложками орегано. Подготовить угли, решетку гриль смазать маслом. Приправить ребрышки солью и перцем, смазать соусом из ежевики. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они хорошо не подрумянятся, примерно 3 минуты. Продолжать обжаривать еще 2 минуты, переворачивая и поливая ребрышки соусом, пока они не глазируются.