Стейк филе-миньон под коньячным соусом
Сторонники мнения, что использование коньяка во время приготовления еды — это напрасный перевод продукта, сегодня будут в ярости, но лишь пока сами не попробуют приготовить филе-миньон предложенным нами способом.
Ингредиенты
- Филе-миньон (170 гр., толщина 4-5 см)2 шт
- Коньяк0.25 чашки
- Сливочное масло1 ст.л.
- Растительное масло1 ст.л.
- Крупно молотый черный перец0.5 ч. л.
- Большой лук-шалот (измельчить)2 шт
- Мясной бульон0.25 чашки
- Соль0 по вкусу
Приготовление
-
Полить стейки 1 столовой ложкой коньяка и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. В тяжелой сковороде растопить 1/2 столовую ложку сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Натереть стейки с обеих сторон перцем. Когда сковорода разогреется, выложить стейки и обжарить на сильном огне до образования снизу корочки, около 2 минут. Перевернуть мясо и продолжать готовить, пока не появится корочка с другой стороны, около 2 минут. Продолжайте готовить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейки на тарелку, держать в тепле.
Растопить оставшиеся 1/2 столовой ложки сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Выложить лук-шалот, готовить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки коньяка. Поджечь и готовить на сильном огне, пока пламя не погаснет. Добавить говяжий бульон и готовить, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана, от 2 до 3 минут.
Приправить стейки солью и разложить по тарелкам. Сверху полить стейк ложкой соуса.
