Бразильское рагу мукека с лососем

Ингредиенты

• Филе лосося680 гр.
• Для маринада:0
• Очищенные от кожицы целые помидоры800 гр.
• Лук (очистить, грубо нарезать)1 шт
• Нарезанная кинза1 чашки
• Чеснок (разрезать пополам)2 зубчика
• Чили серрано (разрезать пополам)1 шт
• Сок лайма0.25 чашки
• Оливковое масло1 ст.л.
• Морская соль1 ч. л.
• Для рагу:0
• Оливковое масло2 ст.л.
• Большой сладкий картофель (очистить, нарезать кубиками)1 шт
• Цукини (нарезать)1 шт
• Зеленый перец (нарезать)1 шт
• Вода или рыбный бульон0.5 чашки
• Кокосовое молоко0.7 чашки
• Измельченный лук для подачи0.5 чашки
• Измельченная кинза для подачи0.5 чашки

Приготовление

1. 

   Рыбу выложить в неглубокую, неметаллическую миску. В кухонном комбайне смешать помидоры, лук, кинзу, чеснок, перец чили, сок лайма, масло и соль. Полученной смесью залить рыбу и оставить мариноваться от 30 минут до 1 часа.

    

   В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить нарезанный кубиками сладкий картофель и готовить в течение 10-15 минут, добавив немного воды, если это необходимо, до мягкости.

    

   Выложить цукини, зеленый и красный перец и продолжать готовить до мягкости, около 5-7 минут, также при необходимости добавляя воду. Влить воду или бульон, перемешать с кокосовым молоком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.

    

   Добавить рыбу и маринад, готовить на медленном огне в течение 10-15 минут или пока рыба не будет легко расслаиваться при нажатии вилкой. Непосредственно перед подачей добавить зеленый лук и кинзу и перемешать.