Телячья отбивная с баклажанами и луком
Италия богата на кулинарные традиции, а одной из самых замечательных является приготовление в кипящем масле тонких кусочков мяса в панировке. Такие блюда называют отбивными по-милански и сегодня мы научимся готовить аналогичным способом телятину с гарниром из баклажанов и лука.
Ингредиенты
- Маленькие баклажаны (нарезать поперек на 4 части)4 шт
- Телячьи отбивные570 гр.
- Яйцо (взбить)3 шт
- Мука1 чашка
- Мелко нарезанный шалфей2 ст.л.
- Тертый сыр пармезан1 чашка
- Панировочные сухари2 чашки
- Бальзамический уксус3 ст.л.
- Оливковое масло1.25 чашки
- Большая луковица (нарезать на 8 клиньев)1 шт
- Соль, перец0 по вкусу
Приготовление
-
Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.
В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.
