10 причин использовать кулинарную горелку

29 июля

Кулинарная горелка или, как ее еще называют, фломбер не входит в набор предметов первой необходимости в хозяйстве. С большей долей вероятности устройство можно найти на кухне любителей крем-брюле, которые используют ее для создания карамельной корочки. Остальную часть времени приспособление проводит где-нибудь в дальнем углу шкафа. Однако потенциал этого устройства гораздо шире, чем кажется на первый взгляд. Будь то мясо, рыба или овощи — фломбер будет весьма кстати для осуществление самых разных кулинарных задач. Вот 10 популярных способов использования специальной газовой горелки в кулинарных целях.

— Стейк —

В двухэтапных методах приготовления стейка, когда мясо сначала жарится на сковороде, а потом запекается в духовке, сковороду может заменить кулинарная горелка. Мясо выкладывают на подходящую поверхность и создают на нем румяную корочку, после чего отправляют в разогретую до нужной температуры духовку.
— Птица —

Перья и волоски, оставшиеся на тушке птице, перед приготовлением нужно опалить. Обладатели газовой плиты просто держат птицу над огнем. Всем остальным приходится проявлять фантазию и как-то выкручиваться с помощью подручных средств, таких как свечи и зажигалки. Все то же самое, но без лишних хлопот можно сделать кулинарной горелкой, которая за считанные минуты придаст птице товарный вид.
— Стейк методом сувид —

Приготовление стейка методом сувид гарантирует на все 200%, что мясо не сгорит, а прожарка будет точно такой, как вы хотите. При приготовлении в вакууме оказывается менее разрушающее воздействие на волокна и создается равномерный прогрев мяса по всему куску. Однако при всех своих преимуществах этот чудо-аппарат не даст вам той самой румяной корочки. Чтобы ее получить, вам понадобится фломбер. Когда мясо готово, его размещают на решетке и «обжаривают» со всех сторон до появления румяной корочки.
— Мясо с травами —

В процессе приготовления так или иначе мясо пропитывают ароматами трав. Обычно для этого используют специи, но по глубине и интенсивности аромата им сложно соперничать со свежими травами. Идея пропитывать мясо ароматами дыма от трав легла в основу блюда «фассона аль камино» от повара Давиде Скабин. После многочисленных манипуляций с мясом шеф кладет его в железную миску с травами и затем поджигает горелкой. Пока они тлеют, мясо насыщается невероятными ароматами.
— Овощи —

Потенциал этого маленького устройства значительно возрастает, когда речь заходит об овощах. Кулинарная горелка может придать им приятный дымный аромат и сделать их вкус более насыщенным. В качестве беспроигрышных вариантов стоит рассмотреть сельдерей и спаржу. Ну а дальше — как подскажет фантазия.
— Шкварки —

Обжаренные кусочки сала или жирного мяса — блюдо, известное в кухнях разных стран. У нас его знают как шкварки. Подать их можно и как самостоятельное блюдо, и как закуску к пиву или использовать в качестве ингредиента. Традиционно для их приготовления применяется жарка на сковороде, но многие шефы не пренебрегают и другими способами термической обработки: от духовки до кулинарной горелки. Шкварки выкладывают на решетку, приправляют специями и опаливают до хрустящей корочки.
— Кожица овощей —

Если перед приготовлением томатов, перца и других овощей с них требуется снять кожицу, мы запекаем их в духовке или обдаем кипятком. Такая подготовка продуктов несколько увеличивает общее время приготовления блюда. При использовании кулинарной горелки его можно сократить. Ей опаливают овощи несколько минут, пока на кожице не появятся пузыри и она не будет отходить без лишних усилий.
— Бекон —

Полоски бекона являются идеальным ингредиентом для приготовления закусок. Они не дают блюду засохнуть и придают ему легкий дымный аромат. Начинка зависит лишь от вкусовых предпочтений и фантазии кулинара, а для создания румяной корочки вам пригодится кулинарная горелка.
— Рыба —

Не пересушить рыбу и сделать так, чтобы ее кожица стала хрустящая, — задача не самая простая, но вполне осуществимая. Достаточно запечь рыбу в течение нескольких минут в разогретой духовке, а затем обработать поверхность фломбером.
— Десерты и не только —

Покрыть хрустящей карамельной корочкой можно не только крем-брюле, но и многие другие сладости и выпечку. Для ее получения пирог или торт необходимо посыпать сахаром и обдать его пламенем. Этой же горелкой при желании вы можете плавить сыр на гренках или же карамелизовать с ее помощью соусы и кремы.