Делаем томатную пасту из магазина вкуснее за 2 минуты: становится почти ресторанной
Томатная паста из магазина очень часто используется почти на каждой кухне. Вкус довольно часто оставляет желать лучшего, но это не значит, что соус нельзя прокачать. Добавим пасте аромата и текстуры буквально за несколько минут - результат будет таким, словно вы готовили ее сами.
— Тепло —
Никогда не выкладывайте соус на блюдо прямо из банки, тем более непосредственно перед подачей. Как минимум, попытайтесь раскрыть вкус продукта. И здесь ваш лучший помощник — это нагрев. При тепловой обработке аромат основных компонентов соуса и специй усиливается. В свою очередь содержащийся в соусе сахар карамелизуется, что также способствует концентрации аромата. Блюдо с разогретым соусом будет приятно щекотать ноздри еще до того, как вы подадите его к столу.
— Приправы —
В составе магазинного томатного соуса обычно уже есть кое-какие специи. Производители неохотно идут на эксперименты, поэтому набор дополнительных приправ зачастую берется стандартный: соль, сахар и уксусная кислота. Они составляют базовую вкусовую палитру, а как расставить в ней акценты — целиком и полностью зависит от вас. Оливковое масло, измельченный красный/черный перец или свежий базилик явно не будут лишними. В конце вы можете отрегулировать по своему вкусу тот же сахар и соль.
— Текстура —
Текстура соуса — еще один параметр, который легко можно изменить. Немного густых сливок сделают ее мягкой и шелковистой. Такими дополнениями, как бекон, итальянские колбаски или фарш, соус можно сделать более густым и одновременно придать ему несколько иные оттенки вкуса. Альтернативой мясу могут стать измельченные обжаренные овощи или грибы. Или же можно воспользоваться проверенным методом Марселлы Хазан и дополнить прогретый соус кусочком сливочного масла.
— Авторский подход —
Основу любого томатного соуса составляют помидоры, к которым добавляются прочие добавки. Вместо того, чтобы покупать уже готовый томатный соус, вы можете взять его базовый компонент — целые или рубленые помидоры, и адаптировать рецепт томатного соуса под свой вкус. Начните с быстрой обжарки чеснока и лука при постоянном помешивании, затем добавьте основу и деглазируйте посуду, получив дополнительный аромат. Добавьте немного красного вина, уксуса и сахара, чтобы помочь сбалансировать вкус. Последним штрихом станут свежие травы, которые гармонично завершат композицию.
— Духовка —
Добавлять соус непосредственно в блюдо без всяких дополнительных манипуляций все же можно, но с некоторыми оговорками. Это допустимо в порядке исключения, когда блюдо готовится в духовке. В этом случае соус проходит ту же тепловую обработку, но без вашего постоянного участия. В процессе запекания соус уваривается и насыщает своими ароматами блюдо. Ни на общем виде, ни на вкусе блюда это не отразится отрицательно, если к той же лазанье, фрикаделькам или любому другому блюду, которое готовится в духовке, вы добавите соус непосредственно из банки.
