Кольраби: все, что нужно знать о новом овоще на вашей кухне
Единственный минус, который можно сходу найти во множестве экзотических овощей и фруктов, в избытке появляющихся на прилавках супермаркетов, это то, что большинство из них плохо приспособлены для мгновенной интеграции в привычные рецепты. Устоявшимся привычкам просто тяжело быстро сориентироваться в новом для себя вкусе, если только он не напоминает что-то из знакомого. Примерно так ситуация обстоит с кольраби — ботанической разновидностью обычной огородной капусты, которая пришла к нам с восточного Средиземноморья. Мы обратили внимание на этот набирающий популярность овощ и теперь хотим, чтобы и вы узнали с десяток интересных фактов о нем.
— Внешний вид —
Луковица кольраби может быть белого, бледно-зеленого или фиолетового цвета снаружи и кремово-белой в разрезе.
— Вкус —
В сыром виде вкус овоща напоминает немного пряную версию стебля брокколи, что-то вроде брокколи со вкусом редьки. Тепловая обработка сообщает кольраби и сладковатый карамельный привкус.
— Что есть —
В данном овоще съедобно буквально все. Богатые железом листья можно и нужно добавлять в салаты, а сам плод нарезать кубиками или дольками, а затем обжаривать, в том числе и в большом количестве масла.
— Польза —
Сырой плод средних размеров содержит всего 36 ккал, но является богатым источником клетчатки, витаминов С и В6, а также калия.
— Выбор, покупка и хранение —
Покупая кольраби, следует отдавать предпочтение маленьким, свежим на вид плодам без пятен и трещин. Они должны быть твердыми на ощупь, при этом чем меньше овощ, тем он обычно тверже. Свежий плод может храниться в вентилируемом контейнере в холодильнике на протяжении 5 дней. Перед приготовлением плод следует очистить от кожуры, а листья помыть.
— Закуска —
Свежий кольраби можно нарезать при помощи «мандолины» или обычного ножа на тонкие ломтики, а затем сбрызнуть их оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым черным перцем.
— Салат —
Тонкие ломтики кольраби идеально подойдут к легкому салату с яблоком, зеленым салатом фризе, сыром из овечьего молока Манчего и лимонно-горчичным соусом. Любители мяса могут добавить сверху немного нарезанного бекона.
— Нарезка —
Сырой нарезанный соломкой кольраби отлично будет смотреться в ассорти с другими овощами и пряным или чесночным дипом.
— Поджарка —
Нарезав кольраби кубиками и смешав его с таким же количеством кабачка, можно получить отличную поджарку, если добавить в сковороду немного оливкового или просто масла, кленового сиропа и соли с перцем.
— Рецепт шинкованного кольраби —
Ингредиенты:
Майонез – 0,3 чашки
Красный винный уксус – 0,25 чашки
Семена фенхеля – 1 ст.л.
Горчица – 2 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Свежемолотый черный перец – 0,5 ч.л.
Кошерная соль – 0,25 чашки
Очищенный кольраби – 750 гр
Рубленая петрушка – 0,3 чашки
Зеленый лук – 4 пера (тонко нарезать)Приготовление: Смешать первые 7 ингредиентов в миске. Нарезать кольраби тонкими длинными полосами небольшой толщины, а затем заправить смесью из миски и зеленью. Перемешать и подавать к столу после охлаждения в холодильнике в течение часа.
