5 способов придать новый вкус блюдам на гриле
Однообразие блюд в меню рано или поздно надоедает. По этой причине время от времени рестораны заменяют в нем часть блюд на новые. Большинство же позиций гриль меню не меняются годами. Во-первых, потому что рецепты детально отработаны и адаптированы под местные продукты, во-вторых, ассортимент используемых для гриля продуктов ограничен. Однако при желании привнести немного новизны и оригинальности все же можно. Эти 5 продуктов способны заметно изменить и улучшить вкус блюд на гриле, а заодно и заново раскрыть для вас потенциал огня.
— Фрукты и овощи —
Положить фрукты и овощи на решетку гриля — идея далеко не новая. Весь фокус в том, как это все подать. Будь то кувшин сангрии или Кровавая Мэри — гриль станет простым и в то же время оригинальным способом добавить неожиданный аромат вашим напиткам. Перед настаиванием фруктов в вине, добавлением огурца в джин или выжиманием в коктейль лайма, обжарьте их на гриле. Он должен быть очень горячий и, разумеется, чистый, если вы, конечно, не хотите приготовить коктейль со вкусом стейка. Жарят фрукты и овощи до тех пор, пока на них не появятся подпалины, но они все еще будут сохранять свою форму.
— Сыр —
Сыр на гриле неразрывно связывают с сэндвичами, кесадильей и разными другими блюдами, хотя он вкусен и сам по себе. На решетке правильно подобранный кусок сыра приобретает приятное дымное послевкусие. Поскольку сыр продукт нежный и деликатный, решетка должна быть хорошо отмыта и смазана.
Попробуйте взять кусок молодого проволоне и обвалять его в небольшом количестве муки или целую головку мягкого сыра вроде бри или камамбера и обжарьте его на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до легкого коричневого цвета, максимум 2 минуты. Выложите сыр на тарелку и сразу же подавайте с пряным чимичурри или жареными фруктами и щедрой порцией жареного хлеба.
— Выпечка —
Гриль является многофункциональным инструментом: на нем и мясо можно пожарить и, если надо, вернуть к жизни вчерашний хлеб. Булочки, пончики достаточно разрезать пополам, смазать небольшим сливочного или оливкового масла и слегка обжарить. Способ также отлично работает с оставшимся кексом, банановым хлебом, круассанами и даже булочками с корицей синнабон. Жареные изделия из теста можно дополнить сыром, фруктами на гриле, мороженым или соусом.
— Травы —
Гриль поможет раскрыть текстуру трав вроде розмарина, орегано, тимьяна и сделать ярче их аромат. Обжаривают травы в течение нескольких минут, переворачивая время от времени, а затем делают из них кисточку для смазывания мяса в процессе жарки или отрывают листья от стеблей, нарезают и используют как приправу для картофеля, заправки, салатов или фруктов. В процессе жарки травы будут источать аромат, поэтому, если позволяет гриль, по соседству с ними можно разместить основное блюдо, такое как мясо или рыба.
— Заготовки —
На гриле консервированные фрукты и овощи приобретают особый вкус и аромат, которые могут подчеркнуть привычное блюдо. Начать можно, к примеру, с маринованных огурчиков и использовать их при сборке бургера, в составе картофельного салата или для украшения Кровавой Мэри, а после переходить к чему-то более сложному вроде кимчи.
