Spare rib anyone? – Adam

Сколько разговоров о барбекю я провел с американцами, прилетев первый раз в эту страну – просто не счесть. Все вечера сводились к этому действию, когда куча народу собирается возле большой решетки с углями, все пьют пиво и едят, едят и едят что-то, поджаренное на гриле. 

Честно-то мой первый опыт с грилем прошел не то чтобы совсем неудачно. Просто рядом был проверенный мангал, который я тут же использовал, чтобы исправить то, что не получилось приготовить на гриле. Как я не бился в тот раз с этой конструкцией, весь уголь у меня гас в течение 10-15 минут, так и не успев нагреть мясо до нужной температуры. Ну, или наоборот, просто разгорался с такой скоростью, что мясо не успевал увидеть даже я, так быстро оно сгорало. Тогда я решил, что всё, никаких опытов больше с этой непонятной штукой под названием гриль. Буду использовать свой замечательный мангал. И точка. Но! Никогда не говори «никогда». 

Год спустя в Атланте я встретил коллегу из Техаса.

Мы сошлись на общем хобби. Мы очень любим поесть (какое интересное  и редкое хобби, неправда ли?). Так вот стали мы обмениваться опытом по организации питания на вечеринках на открытом воздухе. Party, так сказать.  Я ему про плов, значит, рассказываю, про шашлыки, про шурпу. Он мне – про гриль.  В общем, как в том самом анекдоте, что если бы у рыбы были крылья, то она была бы птицей, а птицы – это.. ну и по тексту.  Он говорил примерно то же самое.  «Если рис сварить дома, завернуть его в банановый лист вместе с курицей, то можно пойти и пожарить его на гриле».  И так он говорил про все.  У меня до сих пор такое чувство, что в Техасе плит то нет. Там весь штат как будто грилями уставлен.  И каждая собака  знает, что такое жар прямой и непрямой, что такое угольные кольца и как жарить ребрышки в течение 5 часов и чтобы они еще и не сгорели. Представьте, что знают про гриль люди в Техасе!

В общем, вернувшись  домой, решил учить матчасть. Углубившись в просторы интернета и в глубины книг, я понял, как жалки мои познания в великом искусстве техасского народа – барбекю.

Первое, что я сделал, фактически выбросил (читай – спрятал с глаз долой) предыдущий угольный гриль по причине профнепригодности.  И «пошел» в интернет-магазин выбирать себе новый.  Критериев, кроме, конечно бюджета, было еще несколько. Например, чтобы был вместительный (семья большая), угольный, высокий (под мой немалый рост) , обязательно с термометром и, желательно, чтобы еще можно было поставить в него небольшой казан или вок. Выбирал долго. Придирчиво. Даже звонок другу делал в Техас. И вот, вуаля!! 

Вот он! Купленный гриль – Weber Master-Touch GBS 57 cm. Где буквы GBS обозначают – Gourmet BBQ system – это целый набор дополнительных аксессуаров для гриля, которые совмещаются со специальной решеткой GBS. Эта решетка имеет съемную центральную часть круглой формы, вместо которой эти самые аксессуары и ставятся (сковорода, вок и т.п.). То есть – то, что мне и нужно было. При совпадении требований по другим критериям. 

Вот, теперь чуть подробнее про сам гриль и первый мой, я считаю, удачный опыт приготовления ребрышек.

Купил я, конечно, не только сам гриль, но и уголь специальный, который не прогорает в течение 2 часов, щетку для чистки решеток гриля, набор инструментов, чугунную решетку для стейков и такую замечательную штуку, как «стартер». Но про него попозже.  Все это богатство уместилось в багажнике моего кроссовера. Но больше туда уже ничего подложить было нельзя. Учтите это при покупке, так как в собранном состоянии коробка размером 61х61 и высотой 38 см. 

Прежде чем распечатывать все это богатство и его собирать, я решил замариновать свиные ребрышки. Именно их я и выбрал для своего первого кулинарного гриль-эксперимента. Очень важно, прежде чем мариновать, снять пленочку с ребрышек.

Мариновать я решил готовым маринадом. Вы можете сделать его самостоятельно, например, смешав мед, соевый соус, сок лайма и мелко нарубленный перец чили. Вариантов маринада – море!

Пока ребра будут доходить до кондиции, я пошел собирать гриль. Делал это я недолго, минут 20-25.

Все очень просто. Из дополнительных инструментов понадобится молоток, ключ на «12» и фигурная отвертка.

Итак, первое, что видишь, распаковав коробку, это огромную чашу гриля, покрытую черной эмалью! Красота! На фото видно этакий металлический трилистник – система регулировки подачи воздуха к углям. Намаловажная вещь, ведь именно с ее помощью регулируется температура в гриле.  Сквозь эти же отверстия в специальную чашу будет осыпаться прогоревшая зола от углей.

С помощью буквально трех «кликов» собирается нижняя половина гриля и устанавливаются ножки. Система очень продумана и проста. Справятся даже дети (правда, не без помощи сильного папы).

Кстати, про детей. Весь процесс сборки, да и сам гриль вызывает у них ажиотажный интерес. Мои очень шустрые сыновья тут же расхватали вилки, лопатки, щётки и пытались из чашей гриля сделать подводную лодку. Что, впрочем, издалека выглядело  довольно реалистично. Но сфотографировать не успел.

К нижней чаше крепится этакая обводная стальная штука (собственно, вот здесь и нужен ключ). Она предназначена для того, чтобы ставить туда верхнюю чашу от гриля.  А еще на нее очень удобно вешать полотенчико.

Далее к нижней части крепится чаша, где и скапливается зола. Очень удобная вещь. В одно движение, просто сжав рукой ручку чаши, она отсоединяется от гриля, зола выбрасывается и – все чисто. Все быстро и просто. И обратите внимание на верхнее устройство для регулировки потока воздуха. Аналог, наверное, трубы в русской печи. Очень удобно регулировать температуру в гриле с помощью него и устройства в нижней чаше.

В набор гриля входят две специальные корзины для углей. Они предназначены для приготовления еды методом «непрямого жара». Уголь насыпается в эти корзины, и они ставятся по краям. Мясо (например) кладется на решетку между ними, гриль накрывается крышкой, и  жар от углей не попадает напрямую снизу на мясо, а циркулирует внутри гриля. Этакий эффект конвекционной духовки. При готовке методом «прямого» жара  угли лежат непосредственно под приготовляемой едой. Так часто готовятся стейки. На фото еще есть поддон из фольги. Он тоже был в наборе.  Его я поставил между корзинами с углем и наполнил водой. Помните, я буду готовить ребрышки. Вода не позволит сильно нагреваться грилю, так как мне нужна температура всего 120-150 градусов. И в то же время, жир, капающий с ребер, будет попадать в поддон. Мне же меньше потом чистить.

Теперь дело за верхней решеткой. Видите тот самый съемный центр? Он как раз и предназначен для установки дополнительных аксессуаров.  И небольшие открывающиеся части решетки очень удобны для пополнения корзин углем без съема решетки вместе с едой. 

А вот и красивая чугунная решетка для стейков. Но ее я испытаю в следующий раз. Отчет, конечно, напишу.

Кстати, я еще подумываю купить вок, но это на будущее. Вообще, в аксессуарах GBS значится не только он. Есть поле для экспериментов!

Верхняя крышка собирается очень легко. Просто с помощью вложенного специального ключа прикручивается ручка с отражателем тепла.

Еще в крышку вкручивается термометр. Очень важная вещь! Разные продукты нужно готовить при разных температурах. А без термометра сделать это невозможно. Поэтому, если хотите действительно вкусное мясо и нежную рыбу, то берите гриль с термометром. Без него готовить будет непросто.

И вот мой красавец почти готов! Ставим крышку на место. 

И последний штрих: установка ручки. На ней есть парочка очень удобных крючков, на которые можно повесить лопатку, вилку или еще что-то.

А если вам места не хватает, всегда можно положить что-то на вот такую «нижнюю полочку».

А вот теперь можно и начать готовить! И начнем с разжигания углей. В стартер я насыпал одну чашу угля (мерная чаша прилагается) и поставил его на нижнюю решетку гриля. Под него положил таблетку сухого топлива и поджег. Буквально в течении 15-20 минут угли были готовы.

Я не знаю, кто придумал этот девайс, но работает он отменно!

И очень удобно, если вам нужно добавить угля в гриль, его можно быстро приготовить в этом стартере.

Далее – высыпал  угли в корзины. В каждую примерно половину. Налил в поддон воды. Сверху в каждую корзиночку я бросил небольшие поленца ольхи. Дерево будет дымить и придаст легкий копченый вкус ребрышкам.

Накрыл все верхней решеткой и посередине нее выложил ребрышки.

Накрыл гриль крышкой, отрегулировал приток воздуха таким образом, чтобы температура в гриле не превышала 150 градусов. И оставил на 2 часа.  Все эти два часа я постоянно бегал к грилю и проверял температуру, помня свой прежний опыт. Но все было в порядке. Температура в течение 2 часов упала со 150 до 110 -120 градусов. Но мне больше и не надо было.

Через два часа я достал ребрышки, смазал их маринадом снова (я его немного оставил) и завернул их  в фольгу. Вернул ребра в гриль и оставил их еще на 2 -3 часа. Уголь  все это время я не добавлял. Немного приоткрывал нижние отверстия для притока воздуха, тем самым чуть повышал температуру, если она падала.

И вот он результат! Фотографировал с трудом, так хотелось быстрее съесть.

А вам приятного аппетита и удачных экспериментов. Мой удался. Буду продолжать.

P.S.  Я тут выше упомянул, что гриль красив и покрыт эмалью. Практичность ее я понял на следующий день, когда мыл гриль. Все легко отмывалось. Что немаловажно. Так как убирает гриль обычно тот, кто на нем и готовит! Вот такая правда жизни. Но с Weber она легче и красивее. 

Об авторе: Артем Шерех, соавтор приложения «Рецепты 7 шагов», участник кулинарных передач и автор статей про вкусную еду, отец двух мальчишек и семейный повар.