Подготавливаем зелень для салатов, чтобы получить максимально вкуса. Моем, сушим, убираем лишнее

7 мая

Зелень для салата используется на кухне каждый день. Казалось бы, что тут может быть хитрого? Однако, насколько хорошо вы ее промоете и обсушите, напрямую влияет на конечный результат, вкус и текстуру салата. Один и тот же пучок зелени может дать и скрип на зубах, и ресторанный вкус. Отличие здесь кроется в тонкостях подготовки.

— Очистка—

Самый простой способ очистить зелень от грязи и частичек песка — замочить ее в большом количестве воды. Метод удобен тем, что не требует какой-то дополнительной подготовки — просто заполните большую миску или раковину холодной водой, разделите зелень и погрузите ее в воду.
— Промывка —

Замачивание снимает только ту грязь, что на поверхности. Для извлечения ее из укромных уголков, как, например, в местах сгибов, где листья присоединяются к стеблю, необходимо приложить дополнительные усилия. Здесь вам очень пригодится насадка-душ: просто включите воду и направьте струю под напором на зелень. В случае ее отсутствия взболтайте воды, чтобы образовалось небольшая воронка, а потом потрясите и перемешайте зелень. Этот прием особенно важен для пучков зелени из огорода и той, что была куплена прямо у фермеров, так как она содержит больше частичек земли. Если вы моете зелень, образующую кочан, слегка отогните листья, позволив воде проникнуть между ними и смыть застрявшую грязь.
— Замачивание —

После всех проведенных действий оставьте зелень на 10-15 минут и дайте частичкам грязи осесть на дне. По истечении времени аккуратно достаньте зелень из воды, стараясь не поднять грязь со дна. Слегка стряхните зелень, чтобы избавиться из излишков воды.
— Сушка —

Перед использованием листья требуется сначала обсушить. Удобнее и быстрее всего это можно сделать в центрифуге для обсушки салатных листьев. Важно не перегружать приспособление, иначе вы так и не избавитесь от остатков влаги. Если зелени много, сушите ее партиями, если же листья большие — разорвите их на мелкие кусочки. После центрифуги разложите зелень на бумажных полотенцах и промокните ее. Кочан из листьев просто обсушите кухонным полотенцем и стряхните над раковиной или, если позволяет время, заверните его в бумажное полотенце и оставьте на какое-то время в положении листьями вниз над лотком.
— Хранение —

Если вы не собираетесь использовать зелень сразу же, уберите ее в холодильник. Для хранения используйте застегивающийся пластиковый пакет и бумажное полотенце. Бумага будет впитывать избыточную влагу, тем самым защищая зелень от порчи, а в случае хранения зелени в холодильнике больше одного дня еще и способствовать ее увлажнению.