Советы
Размораживаем мясо быстро, но без микроволновки. Текстура сохраняется, и мясо не становится водянистым
Когда дело доходит до быстрой разморозки мяса, очень часто его отправляют в микроволновку. Получается действительно за считанные минуты, но взамен мы получаем водянистую пресную текстуру, которая уже совсем не напоминает мясо. Теперь это скорее мясной продукт.
В качестве альтернативного решения мы лучше возьмем воду и полиэтиленовый пакет. Средний кусок мяса будет разморожен за 20-30 минут. Это быстро и вкус на этот раз не потеряется.
-
По своим вкусовым свойствам кусок размороженного мяса свежему вообще не конкурент. Но возможность покупать каждый раз свежее мясо есть не всегда. Потому многие предпочитают запасаться впрок: брать большой кусок, разрезать его на более мелкие части и замораживать в отдельных пакетах в морозилке. Однако правильно и быстро заморозить мясо в домашних условиях только полдела, ведь эти куски потом еще нужно правильно разморозить, не превратив в безвкусную биомассу.
-
Наиболее щадящим методом является размораживание мяса в холодильнике, в секции с небольшой плюсовой температурой в районе + 4 °C. Кусок мясо перекладывают прямо в упаковке и оставляет на период до суток, в зависимости от размеров. При таком способе мясо сохраняет все свои вкусовые качества и сок. Единственным минусом метода является длительность. При такой разморозке приготовление блюд нужно планировать заранее. Если же времени на долгую разморозку нет, может выручить старый «народный» метод размораживания мяса в воде.
-
Для быстрой разморозки мяса применяют холодную «водяную баню». Мясо необходимо поместить в герметичный пакет и положить в холодную воду. Вода должна быть именно холодной, поскольку горячая способствует росту бактерий и может местами обварить куски мяса. Чтобы поддерживать нужную температуру, кран оставляют открытым или меняют воду каждые 20-30 минут. Для размораживания в холодной воде небольшим кускам мяса будет достаточно около часа времени, при работе с большими кусками необходимо учесть, что даже такое быстрое размораживание займет несколько часов.