Пошаговая инструкция по приготовлению фиш-энд-чипс
Овсянка, пятичасовое чаепитие и ростбиф – примерно так выглядит английская кухня, втиснутая в стереотипный образ, навязанный фильмами и книгами. Но в реальности национальная еда Англии несколько далека от того киношно-литературного образа. Местные жители не представляют свою кухню без разнообразных сэндвичей, пирогов, а такое кулинарное изобретение, как фиш-энд-чипс, считается главным пунктом меню любого паба. В принципе, рецепт блюда незамысловатый: всего лишь надо приготовить картофель фри и пожарить рыбу – но тут-то и начинаются сложности. Рыба должна получиться хрустящий сверху, а внутри мясо должно быть нежным и сочном. Весь секрет – в кляре и панировке. По этому проверенному временем рецепту на приготовление уходит совсем немного времени, а результат всегда превосходит ожидания.
Для кляра:
550 гр. пива
50 гр. водки
400 гр. муки
16 гр. кошерной соли
10 гр. содыСначала объединить влажные ингредиенты, затем ввести сухие и мешать массу венчиком до получения однородной консистенции.
Использовать кляр в течение 2-х часов.
Для рассола:
2 кг. воды
300 гр. соли
200 гр. сахараОбъединить соль, сахар и холодную воду в большом контейнере. Хорошо размешать до полного растворения соли и сахара.
Для рыбы:
400 гр. трески
Разрезать рыбу на 8 кусочков толщиной около 1,5 см. Погрузить кусочки в рассол и оставить на 7 минут. Переложить рыбу на застеленный пергаментной бумагой противень.
Заполнить кастрюлю маслом для жарки и разогреть его до 190 °C. Подготовить панировку для рыбы: поставить рядом емкость с мукой и емкость с кляром. Взять рыбу щипцами или пинцетом, обвалять в муке, стряхивая излишки, а затем опустить в кляр и дать стечь излишкам теста.
Аккуратно опустить рыбу в горячее масло, удерживая кусочек щипцами первые несколько секунд. Жарить до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты; спустя половину времени приготовления кусочки рыбы осторожно перевернуть. Шумовкой переложить рыбу на решетку.
Подавать рыбу горячей с картофелем фри, соусом тартар и дольками лимона.